El malví casolà amb plàtan és un postre deliciós i lleuger que impressionarà qualsevol llaminadura. A diferència d’altres obres mestres de confiteria, la delicadesa pràcticament no conté greixos, però pot presumir de substàncies útils en la seva composició.
Ingredients:
- Sucre granulat: 700 g;
- Clara d’ou: 1 unitat;
- Agar-agar - 8 g;
- Sucre en pols: 2 cullerades soperes;
- Plàtans madurs: 2-3 fruites.
Preparació:
- Pelar plàtans. Posem la polpa a la batedora i portem a estat puré, en total necessitem 250 g.
- Combineu el puré de fruites amb el sucre en una proporció de 1: 1. Pastar bé i deixar reposar durant 10-15 minuts.
- Ompliu l’agar amb aigua fresca. Remeneu-ho i afegiu-hi els 450 g restants de sucre granulat.
- Enviem una cassola amb agar a la cuina. Esperem que bulli i bullim 5 minuts en mode foc mitjà. Refredar una mica més tard.
- Al puré de patates, picat amb sucre, poseu-hi una proteïna de pollastre. Equipeu-vos amb una batedora i batre la massa de plàtan amb força a gran velocitat. El volum de la composició hauria d’augmentar notablement.
- Aboqueu xarop calent en un raig fi, remeneu-lo contínuament durant el camí. Seguim batent la base del malví fins que s’espesseixi, de manera que la massa es vagi airejant, treballem almenys 10 minuts.
- Transferim la barreja dolça a una bossa de pastisseria. Col·loquem els productes arrissats sobre una safata de forn folrada amb pergamí. En condicions interiors, el malví es congelarà durant un temps força llarg, tot un dia.
- Combinem els malví secs. L’estenem sobre un plat preciós i l’escampem amb pols dolça del cor. Per evitar que la delicadesa perdi la seva tendresa, guardeu-la en un recipient hermètic.
