L’organització de banquets és un negoci molt responsable. Cal tenir en compte els gustos dels convidats, les possibilitats dels propietaris, el motiu d’organització de la celebració. Per servir una taula abundant, però no adquirir productes innecessaris, cal elaborar amb antelació el menú del futur banquet.
Instruccions
Pas 1
Valorar la composició dels convidats. El concepte de taula futura pot dependre d’això. Els hostes més grans segur que preferiran els plats clàssics i desconfiaran dels plats exòtics. Als joves, en canvi, els agradaran les novetats de moda. Si hi ha nens entre els convidats, tingueu en compte que simplement no mengen molts plats. Pot valer la pena establir una taula separada per a ells.
Pas 2
A l’hora de compondre el menú, recordeu que, de mitjana, n’hi ha prou amb 150 g d’aperitius freds, no més de 100 g d’aperitius calents, 50 g de carn i peix, 250 g de calent (inclosa la guarnició), 150 g de postres per un convidat. Calculeu la quantitat de pa: no més de 3 llesques per persona.
Pas 3
No us oblideu de les begudes. Per a un banquet, necessitareu sucs de fruita o begudes de fruita, aigua mineral (preferiblement dos tipus, amb i sense gas). Cada persona no necessita més de 500 ml de refrescos. Pel que fa a l’alcohol, pressuposeu entre 300 i 500 ml de licor dur per a cada home i la mateixa quantitat de vi per a cada dona. Per a la celebració, també necessitareu xampany a la velocitat d’una ampolla per a 4 persones.
Pas 4
Comenceu a seleccionar plats per al vostre menú de vacances. Tingueu en compte que la majoria de la gent tria aquesta última a l’hora d’escollir entre peix i carn. Per tant, almenys un dels plats principals ha de ser la carn. L’opció més cara són els xalets i els filets, l’opció més pressupostària són els productes de carn picada en salsa.
Pas 5
A l’hora d’escollir una varietat de carn, opteu per porc o vedella. Tingueu en compte que a tothom no li agrada el xai. Si voleu estalviar diners, aneu a buscar un ocell. Un filet de gall dindi o gall dindi interessantment cuinat es veu bastant digne a la taula del banquet.
Pas 6
Un cop decidit el plat principal, recolliu els aperitius. Una part habitual de la taula del banquet són els embotits, la carn i el peix. És millor servir amanides no en gerros, sinó en tartaletes; amb elles la taula es veu més elegant. Una part obligatòria del banquet són els canapès amb caviar, volovani i pastissos amb diversos farcits.
Pas 7
Els aperitius calents com la juliana també són impressionants. Se serveixen entre entrants freds i el plat principal.
Pas 8
No us oblideu de les posicions especials per a banquets: àspic en motlles, peixos al forn sencers (esturió, perca de luci, luci), així com porcs lactants. Aquests plats servits de manera tradicional, amb rics guarniments, decorats amb rosetes de paper, decoren molt la taula festiva.
Pas 9
Afegiu decoració i fruita. Es serveixen sencers a la taula del banquet, després d’haver-los rentat a fons, fregar-los amb brillantor i posar-los en gerros. Només es serveixen llimones a rodanxes.
Pas 10
Com a postres, podeu fer servir pastissos i pastissos en porcions (tallats abans de servir-los). Durant els mesos més càlids, podeu servir gelats en bols especials. No oblideu el te i el cafè. Per als banquets, es poden servir en una taula de te independent.
