Entre els fruits de les plantes, la cendra de muntanya és potser un dels arbres més antics i venerats de Rússia. I a les baies hi ha un poder curatiu, i les abelles els encanten i alimenten els ocells a l’hivern, i la seva fusta és bonica i per si mateixa és inexpressablement bona. Rowan, plantat sota la finestra de la casa, serveix com a talismà de felicitat i benestar a la família. I fins ara, molts creuen que un arbre malmès o arruïnat és un mal presagi i tracten les cendres de muntanya del jardí com un “nen benvingut”.
Amb prou feines hi ha una persona que no hagi admirat mai les cendres de muntanya: una corona blanca com la neu durant la floració o raïms de color vermell brillant en pols de neu. Un dels signes de la tardor és que molts ocells picoten baies de branques que ja han llençat les fulles. I a l’estiu hi ha un moment en què els vespres de rosada i lleugera hi ha una olor d’ametlla de sorba que s’esvaeix a l’aire i l’horitzó està pintat amb llamps: són nits de sorba.
Com a regla general, quan es tracta de cendres de muntanya, anomenem fruites baies, però això no és cert. En termes estrictament científics, el tipus de fruita és "poma". De fet, mirant detingudament el grup de sorbal, es poden veure moltes petites pomes, similars al codony, la poma o la pera.
La planta llenyosa del gènere Rowan pertany a la família dels arbres de la tribu rosa i té una designació internacional en llatí Sorbus. Depenent de la zona en què creixi aquest arbre baix, l’anomeno a la meva manera: yarabin, yarembin, avellaner, gorobin, offin, oskorush.
Hi ha prop de 100 varietats de freixes de muntanya, la zona de cultiu de les quals és molt extensa: des d’Islàndia fins al nord d’Àfrica, des d’Indonèsia fins als Kuriles. Tenint en compte que els criadors estan creant nous híbrids vegetals, a la llista de plantes es pot trobar informació sobre 200 varietats de cendres de muntanya.
Molts dels cultivars de serbal moderns deuen la seva aparença al serbal vermell o ordinari. Es tracta d’un arbre omnipresent, el salvatge del qual és la freixe de muntanya. Dels centenars de varietats varietals conegudes de freixe de muntanya, més d’un terç són nacionals.
La cria de diverses varietats cultivades de freixes de muntanya pertany al famós jardiner-genetista rus, doctor en biologia IV Michurin.
Una de les obres de Michurin, que és una forma de freixe de muntanya vermell comú, s’anomena rus o licor. El gust dolç lleugerament astringent i el color morat fosc de les baies s’assemblen a la xocera negra, ja que la xocera és la progenitora de les cendres de muntanya licoroses. La planta és d’alt rendiment. El nom parla per si mateix: s’utilitza sobretot per a la preparació de vins de licor, tintures i conserves.
Una forma híbrida de licor de cendra de muntanya i nespra alemanya - postres Michurinskaya. Els fruits petits de color vermell fosc s’assemblen a la nespra i a les rosa mosqueta alhora.
En un arbre de mida mitjana (no més de 4 metres d’alçada), amb una corona molt prima, els fruits bordeus de la mida d’una cirera maduren. Es tracta de la cendra de la muntanya de la magrana. Va aparèixer el 1925 com a resultat de creuar-se amb un arç blanc.
El 1916 es va obtenir una cendra de muntanya alta resistent a les gelades de la varietat Titan per pol·linització amb un pomer de fulla vermella. Els fruits vermells amb facetes tenen un sabor increïblement sucós i dolç, com la majoria de les primeres varietats de Michurin. Un potent arbre amb una densa corona piramidal pot arribar als 12 metres.
La varietat Ruby és el resultat de la pol·linització d’una plàntula de sorbal i de diverses varietats de peres. Els fruits són de facetes, de color vermell fosc, de gust lleugerament acrid. Si s’assequen, es poden utilitzar en lloc de panses.
La gran varietat Alai, criada al Laboratori Central de Genètica Vegetal, té una finalitat principalment tècnica i de taula. No hi ha amargor en el sabor original de les fruites, però són lleugerament àcides que altres varietats.
L’espècie varietal vegetal Burka es va anomenar així a causa dels fruits oblongs, que tenen un color marró vermell característic. L’arbre es manté preciós durant tota la temporada. Burka és el resultat de creuar dos tipus de freixes de muntanya: vermell i alpí.
La varietat Sorbinka té fruits vermells i grans, és bo menjar-los frescos. Aquesta cendra de muntanya és resistent a les gelades i té bons rendiments.
La majoria dels cultivars de serbal moderns es crien basant-se en dues de les seves varietats naturals: Moravia i Nevezhin. Aquestes varietats de sorba ordinària tenen un segon nom "dolç" i a causa de la seva dolçor són d'interès per als criadors. Es van trobar a diferents punts d’Europa i van rebre el nom de la zona en què van créixer en condicions naturals.
La forma morava de la freixe de muntanya comú es va descobrir a finals del segle XIX a la República Txeca. A les muntanyes dels Sudetes va créixer un bell arbre amb fruits d’una sucositat increïble i d’un escàs color vermell-escarlata.
Les cendres de muntanya del bosc, que van créixer a la regió de Vladimir, a prop del poble de Nevezhino, es van enamorar dels residents locals. Fins i tot els fruits no madurs estaven completament lliures d’amargor i astringència. La dolçor de Nevezhinskaya és del 9%. Aquesta varietat es va fer famosa pel fet que els famosos enòlegs russos Xustov i Smirnov elaboraven begudes amb els seus fruits. Ja sigui per eufonia o per voler amagar el secret de la recepta, un d’ells va deixar caure la síl·laba del nom. I després de la tintura, la cendra de muntanya també es deia Nezhinskaya.
Una de les primeres varietats de cendra de muntanya impacient derivada de Nevezhinskaya és Businka. La fruita té un toc de sabor a nabiu, però no té l’acidesa característica del nabiu. L’aparició d’aquesta varietat es remunta als anys 70 del segle XX.
Les cendres de muntanya de fulla gran creixen de manera natural a l’extrem orient. Aquest arbust senzill però eficaç no és absolutament exigent pel terra, també és resistent a les condicions climàtiques dures. A més del fet que els fruits no tenen amargor, tenen una olor molt agradable.
El cultivar de serbal més antic és l’ària de fulla rodona. Va néixer el 1880. La polpa farinosa agredolça no és tan saborosa com la de les varietats de fruits dolços, però això no la fa menys útil. Formes de jardí de freixes de muntanya de fulla rodona: Manifik, Dekaisne, Chrysophylla comestible. I després hi ha un arbre únic que no forma baies en absolut. L’espècie s’anomena Majestic.
De les 34 espècies de cendres domèstiques de muntanya, 7 pertanyen a les regions del sud del país. Al Caucas i Crimea, els més freqüents són les cendres de muntanya: gregues, casolanes, de fruits grans (Crimea), glovina, pseudo-fulla ampla.
Un altre nom de glovina és bereka medicinal. Traduït del llatí - "curació del dolor abdominal". Antigament es deia "arbre de setí". Bereka té una fusta brillant amb un nucli lleugerament vermellós i un blanc amb un to verd clar sota l'escorça. En termes de resistència, aquest arbre és comparable al roure i es valora a l’igual que el boix. La fusta agafa poliment i incrustació bé. S’aprecien els instruments musicals de mobles i de fusta (flautes, clarinets, etc.) de fusta de bedoll.
Rowan casolà o de fruits grans (Crimea) es distingeix per grans fruits en forma de pera o en forma de poma. El pes d’una baia és d’uns 20 cm, el seu diàmetre supera els 3 mm; tenen la mida d’una pruna. El contingut en sucre de la polpa lleugerament astringent i fragant és del 14%. L'arbre és alt, gairebé 15 m d'alçada, tot i que creix molt lentament. Aquesta planta és resistent a les plagues, la sequera i les gelades.
Els més comuns i familiars són els arbres vermells i xocers. Però gràcies a l’esforç dels criadors, s’han creat varietats interessants amb fruits d’un color diferent.
La varietat de sorbal groc proporciona collites tan abundants que, sota el pes dels fruits, les seves branques s’inclinen cap a terra. Els seus fruits s’utilitzen per fer farciments originals de pastissos casolans, melmelada, kvass
Vefed de cendra de muntanya amb fruits dolços és una varietat de taula i postres clàssica. Les pomes tenen un peculiar color groc-rosa.
De color taronja pronunciat amb un lleuger vermell vermell a les baies de Solnechnaya Rowan. Són deliciosos. Especialment útil fresc i mòlt amb sucre granulat. Solnechnaya pertany a les varietats de fructificació estable.
La filla de Kubova és una espècie varietal relativament nova, generada per la hibridació espontània de la varietat homònima de la varietat de serbal Nevezhinskaya. Les fruites madures tenen un ric color taronja. Va ser possible aconseguir una combinació exitosa de proporcions en el gust: agradable, agredolç i sense amargor ni astringència. La varietat proporciona collites rècord: la collita d’un arbre arriba als 90 kg.
Rowan Ogonyok està ple de fruits a la tardor, que, a mesura que s’aconsegueix la fase de maduresa, canvien de color de groc a taronja ardent. Aquesta és una de les varietats decoratives més espectaculars. L’arbre tolera fermament la calor i la manca d’humitat.
Les varietats de cendra de muntanya de fruits blancs Köhne i White Swan són extremadament decoratives. A causa de l’amargor, els seus fruits no són aptes per al menjar. Però, malgrat això, els arbres compactes en miniatura no són menys interessants que les varietats tradicionals de freixes de muntanya.
No només els fruits són útils en les cendres de muntanya, sinó també en altres parts de la planta: flors, fulles i escorça. A l’hora de collir, és important recordar que el compliment del temps de recollida i de la tecnologia per preparar les matèries primeres és una garantia que es conservaran tots els beneficis i propietats curatives de les cendres de muntanya. Les flors i l’escorça s’han de collir al maig, les fulles a finals d’estiu, a l’agost. La collita de fruites depèn de la varietat: la collita de cendres de muntanya de fruits dolços s’elimina immediatament després de la maduració (setembre-octubre); en cas contrari, els ocells obtindran la baia. El Rowan s’ha d’alliberar de les fulles, netejar-lo de branques i tiges i ordenar-lo. Es pot emmagatzemar fresc, congelat, assecat a l'aire, assecat. Es deixen varietats amargues a les branques fins que es produeix la primera gelada. Després que la gelada agafi l’amargor del fruit, s’elimina la cendra de muntanya juntament amb les tiges i es deixa als raspalls.
Les regles bàsiques d’emmagatzematge són senzilles i lleugeres:
- Si poseu baies fresques en una safata i les poseu en una habitació fresca amb una temperatura d’uns 2-3 graus, es pot guardar fins a sis mesos, només es marceix i s’enfosquirà lleugerament.
- Rowan s’asseca en un forn o cambra d’assecat a una temperatura de 60 a 80 graus. Podeu determinar el grau d’assecat de les fruites exprimint unes quantes baies amb la mà; no s’han de donar suc ni enganxar-se.
- Rowan, recollit en pinzells, es pot guardar a l’hivern penjant-lo sota un sostre. O congelar sense treure les tiges.
El valor nutricional de les cendres de muntanya es caracteritza pels següents indicadors:
- El contingut de substàncies bàsiques (en %% de la norma) en una porció de 100 grams de baies: fibra dietètica - 27%, hidrats de carboni - 6, 95%, proteïnes - 1, 71%, greixos - 0, 31%, aigua - 3, 17%, calories - 3, 51%.
- La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni a les baies és d’1, 0: 0, 1: 6, 4.
- El valor energètic del producte és de 50 kcal.
Rowan és un magatzem de vitamina C, segons la varietat, el seu contingut oscil·la entre els 90 i els 200 mg, que és comparable a la llimona. A més de les vitamines A, B2, PP, K, E i oligoelements Ca, Mg, Fe, Zn, hi ha àcids orgànics, pectines, amargor, tanins, glicòsids, flavonoides, fittoncides.
