El llard de porc és un producte ric en calories amb un alt contingut en greixos. El llard de porc és ideal per esmorzar, saturant el cos amb energia i bon humor al matí. Perquè aquest producte es pugui guardar a la nevera durant molt de temps, s’ha de preparar prèviament.
Instruccions
Pas 1
Llard de porc sobrecalentat: Esbandiu el llard de porc amb aigua i talleu-lo a rodanxes. Agafeu una cassola i poseu-la al foc. Col·loqueu totes les peces a rodanxes a la part inferior de l’olla mentre escalfeu. Desfeu el llard de porc a foc lent. Traieu la capa de greix apareguda amb una cullera, passeu-la per un drap de gasa fina a un recipient preparat: vidre o argila. El greix fos es conserva fins a 3 anys i s’utilitza no només amb finalitats alimentàries, sinó també amb finalitats medicinals i fins i tot cosmètiques.
Pas 2
Salat: a l’hora de salar, és impossible sobresalar el llard de porc, es creu que el llard de porc absorbeix exactament la quantitat de sal necessària per aconseguir el millor sabor. Per tant, prepareu la salaó. Per 1 kg. llard de porc prendre 3-4 cullerades. l. sal, 1 cda. l. de pebre negre, opcionalment, afegiu-hi una barreja d’herbes seques. Talleu els alls a tires grans. Talleu la cansalada a rodanxes de 4-5 cm d’amplada, escampeu-la amb all i feu rodar la barreja salada. Agafeu un bol d’esmalt i col·loqueu les rodanxes per capes, esquitxant cada capa d’espècies. Deixeu-ho salar en un lloc fresc durant 3-5 dies. Un cop transcorregut el temps especificat, emboliqueu el llard de porc cuit amb paper film i guardeu-lo a la nevera, per tal que es mantingui al congelador durant tot un any.
Pas 3
Fumar: per fumar llard de porc, cal un fumador especial amb certs tipus de llenya: vern, salze, àlber, etc.
Prepareu la barreja d’escabetx de la recepta núm. 2. Talleu la cansalada a tires de 15-20 cm de llarg, enrotlleu la cansalada a rodanxes a la barreja i deixeu-la a la nevera durant 2-3 dies. Netegeu bé el greix mullat amb la barreja amb un paper absorbent. Agafeu els ganxos del fumador i col·loqueu-hi els trossos de cansalada. Cal guardar aquestes peces sobre el fum del fumador durant almenys 3 hores. La cansalada fumada es guarda a la nevera durant aproximadament un any.
