El puré de patates és un deliciós plat secundari estimat per molts. Es prepara senzillament. Com a regla general, el puré de patates es fa amb llet, cosa que dóna aire al plat. Però fins i tot sense ella, el puré de patates no és pitjor. El més important és conèixer alguns dels secrets de la cuina de les patates.
Primer de tot, heu de triar la varietat de patata adequada. La qualitat del plat en depèn en gran mesura. Per al puré de patates, es recomana escollir tubercles rodons amb poca fècula amb pells rosades i vermelles, que bullin ràpidament i bé. El més deliciós, tendre i que es desfà a la boca és el puré de patates de les varietats Sineglazka i Adretta.
Peleu i renteu bé les patates sota aigua corrent. Aboqueu aigua freda en una cassola i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, submergiu-hi les patates preparades. Si els tubercles són grans, s’han de tallar a meitats o quarts. Si es vol, es poden afegir a l’aigua diverses espècies i espècies (llorer, anet verd o sec, estragó, etc.). Bulliu les patates durant 15-20 minuts a foc mig, tastant-les periòdicament amb un ganivet. Quan els tubercles són fàcils de perforar, les patates estan llestes. No oblideu afegir sal a les patates 5 minuts abans que estiguin llestes.
Escorreu suaument el brou en un bol o tassa i mantingueu l'olla amb patates durant un temps a foc lent o poseu-la al forn preescalfat. Això es fa per evaporar la humitat restant.
Després, sense deixar refredar les patates, netegeu-les per un colador o tritureu-les bé amb un triturat de fusta. A continuació, afegiu mantega i sal (si cal) i poc a poc, sense deixar de remenar, aboqueu el brou de patata calent. Muntar tot bé en una massa esponjosa i servir calent.
El puré de patates pot ser un plat independent o un acompanyament per a costelles, salsitxes, pernil i altres plats de carn, a més de peix bullit, fregit o al forn.
Per fer puré de patates per 1 kg de patates, necessitareu 1 tassa de brou de patata i 2 cullerades de mantega. Si teniu previst fer puré de patates de consistència més líquida, hauríeu de prendre més brou.
El plat resulta molt saborós si substituïu la mantega per oli d’oliva. També podeu fregir ceba picada o ceba verda en oli de gira-sol i afegir aquest sofregit al puré de patates en lloc de la mantega.
El puré de patates es pot variar amb diversos additius vegetals i fins i tot de fruites. Per fer puré de patates amb remolatxa i pomes, necessitareu:
- 500 g de patates;
- 1 poma;
- 400 g de remolatxa;
- 150 ml de brou de patata;
- 50 g de mantega;
- sal;
- nou moscada (mòlta).
Bullir la remolatxa i les patates per separat. Peleu i aneu la poma. A continuació, talleu-lo a daus petits i afegiu-lo a l'olla amb patates 5 minuts abans de coure-la. A continuació, tritureu tots els ingredients fins obtenir una consistència semblant a un puré, afegiu-hi sal, brou de patata, nou moscada al gust i bateu el puré fins que quedi esponjós.
