La rosa és la flor més popular per decorar pastissos. La simplicitat i sofisticació del formulari us permet crear una gran varietat de composicions. Fins i tot una rosa en combinació amb fulles i cintes canviarà el pastís més enllà del reconeixement. Prepareu un ram d’aquestes flors, si us plau, feu saber a la vostra família amb la vostra habilitat.
És necessari
-
- Per al massapà:
- 250 g de grans d’ametlla dolça;
- 7 trossos d’ametlla amarga;
- 200 g de sucre;
- 1 cullerada d’aigua.
- Per al llentiscle:
- 90 g de malví;
- 100 g de xocolata negra;
- 40 ml de crema;
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada d’aiguardent;
- 120 g de sucre llustre.
- Per a la prova:
- 1 tassa de sucre;
- 4 ous;
- 1 tassa de farina.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa de massapà. Escaldeu 250 g d’ametlles dolces i 7 trossos d’amarg amb aigua calenta. Peleu les nous. Col·loqueu els grans sobre una plata de forn i poseu-los al forn al foc més petit. Els fruits secs s’han d’eixugar lleugerament.
Pas 2
Tritureu les nous en un molinet de cafè. Hauríeu d’obtenir una pols de fruits secs molt fina.
Pas 3
Prepareu la pols amb 200 g de sucre granulat. Passeu-ho per un colador.
Pas 4
Barregeu el sucre i l’ametlla en pols fins que quedi homogeni. Podeu fer-ho amb un mesclador.
Pas 5
Escampeu 1 cullerada d’aigua bullida freda sobre la massa de sucre-ametlla. Remeneu la barreja continuament fins que quedi homogènia.
Pas 6
Passeu la massa de massapà per un triturador de carn 3 vegades.
Pas 7
Col·loqueu la barreja en un bany maria i escalfeu-ho tot remenant. En aquesta fase de preparació, podeu afegir 30 g de sucre de fruita en pols. La missa de massapà està a punt.
Pas 8
També podeu esculpir roses de llentiscle de xocolata. Trencar 100 g de xocolata negra en trossos petits, col·locar-los en un bol de metall i fondre-ho completament a foc lent o al bany maria.
Pas 9
Afegiu 90 g de malví a la xocolata. Remeneu-ho constantment amb una cullera.
Pas 10
Afegiu al bol 40 ml de nata, 1 cullerada de mantega i aiguardent cadascun. Això s’ha de fer en el moment en què els malví comencin a fondre’s i a augmentar el seu volum. Hauríeu de tenir una massa gruixuda i homogènia. Quan estigui acabat, traieu els estris de cuina del foc.
Pas 11
Afegiu-hi 120 g de sucre llustre en porcions, combinant-lo amb cura amb la base del llentiscle. Primer remeneu la barreja amb una cullera i després amb les mans. Es fa millor sobre una taula esquitxada de sucre en pols. El llentiscle acabat hauria de semblar una massa elàstica i no enganxosa.
Pas 12
Les roses també es poden fer a partir de massa. Barregeu 4 ous, 1 tassa de sucre granulat i 1 tassa de farina en una massa. Aboqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper de forn en petites porcions. Coure al forn a foc mitjà durant uns minuts. No us assoleu massa.
Pas 13
Encegar una rosa és fàcil. Agafeu un tros petit de llentiscle o massapà del qual el faràs. Enrotlleu 4-5 boles de la mateixa mida. A continuació, aplaneu-los per fer cercles. Podeu fer rodar les boles amb un corró.
Pas 14
Col·loqueu els cercles un sobre l’altre de manera que cada un posterior comenci a partir de la meitat de l’anterior. Feu rodar aquesta "escala" en un rotlle. Només cal tallar-lo pel mig amb un ganivet afilat i doblegar els pètals amb les mans, formant-los. Utilitzeu un escuradents per aplicar ratlles als pètals si ho desitgeu. Teniu dues roses de base plana amb les quals podeu decorar immediatament el pastís.
Pas 15
La recepció de roses esculpides a partir de la massa difereix de l’anterior. Feu rodar el blanc en blanc per al pètal amb un tub o un con: aquest és el centre de la flor. Emboliqueu la resta de pètals al voltant de la base fins obtenir la mida adequada de rosa.
Pas 16
Cegueu unes quantes roses, poseu-les al pastís. Completa la composició amb cintes, fulles i llaços esculpits amb el mateix material que les roses.
