La xucrut normalitza la digestió i els nivells de sucre en sang, té un efecte bactericida i antiinflamatori. Podeu cuinar diversos plats de xucrut: es guisa amb carn i bolets, s’utilitza com a carn picada per rostir ànec i garrins, es bull la sopa de col.
És necessari
-
- 500 g de carn a l’os;
- 500 g de xucrut;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 cullerada de farina;
- oli vegetal;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- sal;
- verds (anet o julivert);
- crema agra.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua corrent freda, poseu-la en una cassola, després de picar l’os en diversos llocs, aboqueu-hi tres litres d’aigua freda. Tapeu-ho bé, poseu-ho a foc fort i deixeu-ho bullir. A continuació, reduïu el foc i desproveu l’escuma amb una cullera ranurada. També podeu eliminar el greix que flota a la superfície i utilitzar-lo més tard per fregir cebes.
Pas 2
Una hora i mitja després de començar la cocció, saleu el brou. Quan la carn estigui a punt, traieu-la de la paella i poseu-la en un altre bol, coleu el brou.
Pas 3
Esbandiu el xucrut amb aigua freda i espremeu-lo bé. Col·loqueu-ho en una olla de sopa, afegiu-hi una tassa i mitja de brou i una mica d’oli vegetal. Tapar i coure a foc lent la col, remenant de tant en tant.
Pas 4
Peleu i trossegeu finament les cebes i les pastanagues. Aboqueu oli vegetal en una paella o poseu el greix eliminat durant la cocció del brou i fregiu-hi les verdures amb pasta de tomàquet durant cinc minuts.
Pas 5
Una hora després de començar a guisar la col, afegiu-hi la resta del brou (deixant mig got per a la farina), poseu les verdures fregides amb tomàquet i continueu cuinant la sopa de col durant trenta minuts més.
Pas 6
En aquest moment, prepareu el guarniment de farina. Per fer-ho, afegiu farina a la cassola i, remenant de tant en tant, fregiu-ho a foc lent fins que estigui daurat. Tamiseu la farina torrada, poseu-la en una cassola petita i diluïu-la amb brou calent. A continuació, porteu a ebullició i cuineu-ho, sense deixar de remenar, a foc lent durant cinc a deu minuts. A continuació, coleu per un colador o colador.
Pas 7
Saleu la sopa de col, poseu els grans de pebre, el llorer i aboqueu-hi el guarniment de farina. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure deu minuts més fins que estigui tendre.
Pas 8
Rentar, assecar i picar finament les herbes. Afegiu-la a la sopa de col, deixeu-la coure durant uns quinze minuts. A continuació, aboqueu-los en plats, serveix la crema agra per separat.
Pas 9
el xucrut es pot fer d’una altra manera. Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola amb xucrut, aboqueu-hi tres litres d’aigua freda i coeu-la a foc mig.
Pas 10
Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal juntament amb la pasta de tomàquet durant cinc a set minuts. Fregiu la farina per separat fins que estigui rossa.
Pas 11
Al cap d’una hora i mitja del començament de la cocció, poseu les verdures fregides amb tomàquet a la sopa de col, afegiu-hi pebre, llorer i farina fregida. Remeneu-ho tot a fons i bulliu la sopa de col durant trenta minuts més fins que estigui tendra.
