No es pot preparar cap sopa sense brou base. I, tot i que recentment els nutricionistes han estat parlant més sobre els perills d’aquest plat, els beneficis de la sopa calenta són innegables. Per exemple, el brou de peix és ric en oligoelements ben absorbits.
És necessari
-
- - 1-1,5 kg de peix;
- - 1 ceba;
- - 1 pebrot;
- - 1 porro;
- - suc d'1 llimona;
- - 250 ml de vi blanc sec;
- - 2 branques d’api i farigola;
- - 2-3 fulles de llorer;
- - 1 clara d'ou;
- - 5 glaçons;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Trieu un peix. Els brous més deliciosos cuinats a base de peix esturió, bagre, perca de lluc, llobarro, lluç, carpa, verat. No heu de cuinar sopes d'arengada, plàtan, carpa, panerola, carpa, orada. En lloc de peixos sencers, s’utilitzen residus d’aliments per a peixos (ossos, pell, aletes i caps) per cuinar el brou.
Pas 2
Prepareu matèries primeres de peix. Escolteu el peix sencer, peleu-lo, esbandiu-lo amb aigua freda corrent i talleu-lo a porcions. Traieu les brànquies i els ulls del cap. Piqueu ossos grans a trossos. Escampeu el peix amb suc de llimona. Aboqueu els trossos de peix amb aigua freda, tapeu-los, poseu-los a foc mig i deixeu-los bullir. Abans de bullir, traieu la tapa i recolliu l’escuma.
Pas 3
Peleu les cebes i talleu-les a anelles grans. Perquè el brou tingui un color daurat, sofregiu lleugerament les cebes amb una mica d’oli. Deixeu només la part blanca del porro i talleu-la a trossos d’uns 2 cm de llarg, peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. Rentar els verds, assecar-los i lligar-los amb fils en un paquet.
Pas 4
Afegiu les verdures preparades al brou, afegiu-hi herbes i llorer. Salpebreu-ho. Aboqueu-hi vi blanc i torneu a bullir. Coeu el brou de peix a foc lent durant aproximadament mitja hora. No tapeu l’olla amb una tapa. Al final de la cocció, traieu les verdures i el peix amb una cullera ranurada. Deixeu el brou acabat durant 20-30 minuts a temperatura ambient. A continuació, traieu el greix flotant i coleu el líquid a través de diverses capes de gasa. Torneu a posar-ho al foc.
Pas 5
Prepareu una estirada per aclarir el brou de peix. Tritureu els glaçons. Batre la clara d’ou sobre el gel i abocar-la immediatament al brou. Barregeu bé, porteu a ebullició. Després apagueu el foc i deixeu l’olla amb brou durant 10 minuts més. A continuació, traieu l’escuma resultant. El brou de peix clar ja preparat es pot utilitzar per fer sopes.
