Les mestresses de casa modernes poques vegades han d’arrencar un ocell, i molt menys un ànec, encara més. Les canals preparades solen sortir a la venda. Però si hi ha un caçador a la família, cal preparar la presa, cosa que significa que haurà de dominar la difícil tasca d’arrencar ànecs. Aquest procés és laboriós, no és molt ràpid, però serà bo cuinar alguna cosa saborosa per dinar.
És necessari
- - conca metàl·lica;
- - bossa de lona;
- - ferro;
- - ganivet;
- - cremador;
- - farina.
Instruccions
Pas 1
Els ànecs s’arrencen de dues maneres: pre-escaldat i sec. La forma més senzilla és posar l’ànec en una gran conca metàl·lica, escaldar-lo amb aigua calenta (70-80 graus), remullar-lo 15 minuts amb aigua i començar a pessigar. En aquest cas, s’ha d’abocar aigua perquè caigui sobre les plomes.
Pas 2
Hi ha una altra opció, però no del tot inusual. Remull una bossa de llenç amb aigua bullint durant 10-15 minuts. A continuació, traieu-la, espremeu-la lleugerament i poseu-hi la canal.
Pas 3
Planxa la bossa d’ànecs amb una planxa ben escalfada. Aquest procés trigarà fins a 10 minuts. Després d’això, traieu la carcassa d’ànec de la bossa i comenceu a arrencar directament; això es fa a mà. Primer s’elimina la ploma i després la pelusa. Hauríeu de començar a arrencar l’ànec del pit, passant gradualment cap a l’esquena i el coll. L’inconvenient de l’escaldat és la vermellor de la carn d’ànec. Cal començar a arrencar un ocell amb un mètode similar 4 hores després del seu sacrifici.
Pas 4
Immediatament després de la matança, mentre l’ocell encara està calent, es realitza l’arrencada seca. Per comoditat, asseu-vos en una cadira baixa i poseu el joc cap avall sobre els genolls. Col·loqueu una caixa al costat dels genolls de ploma i baix. S'ha d'eliminar la ploma i el plomissol amb cura per evitar danys a la pell. L'ocell sol arrencar-se net. Si teniu previst guardar-lo, és millor utilitzar un mètode sec per arrencar.
Pas 5
Després d’acabar l’eliminació de les plomes i la pelusa amb un ganivet contundent, traieu la pelusa i el cànem. Per eliminar la resta de pèls i plomes fines, es pot cantar l’ocell. Abans de cantar, cal redreçar la pell perquè no hi hagi plecs. Per fer-ho, desplegueu les ales, estireu l’ànec per les potes i el cap i cingueu sobre el cremador.
Pas 6
Si la carcassa està cantada sobre una flama fumada o està mullada, fregueu la carcassa amb farina. La farina absorbirà la humitat i els pèls fins que quedaran després de l’arrencada es separaran fàcilment de la pell i es cremaran. El sutge junt amb la farina es rentarà ràpidament amb aigua. Cantar la canal amb cura per no danyar la pell i fondre el greix subcutani.
