La carn de faisà delicada i nutritiva sempre s’ha considerat una delícia. Recentment, la seva demanda ha augmentat bruscament, ja que aquest producte conté poc colesterol i al mateix temps té un sabor elevat. Cuinar plats de faisà no triga molt de temps. En el cas més extrem, simplement el podeu fregir, com qualsevol ocell. Però només els plats tradicionals de caça ajudaran a preservar el sabor únic de la carn de faisà.
És necessari
-
- 1 canal de faisà;
- 2 cullerades. una cullerada de mantega;
- 30 g de bolets porcini frescos;
- 1/2 tassa de crema agra;
- 1 cda. l. farina;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- sal al gust;
- espècia;
- gasa o tamís fi;
- paella petita;
- stewpan;
- gabinet de torrat.
Instruccions
Pas 1
Feu salsa de crema agra. Aboqueu la farina en una paella i fregiu-la fins que quedi groguenca. Retirar del foc i deixar refredar. Afegiu 1 cullerada de mantega, torneu-la a posar al foc i remeneu. Afegir la crema de llet sense treure del cremador. Poseu la salsa a ebullició, sal i rectifiqueu-la.
Pas 2
Coeu la salsa durant 4 minuts, sense deixar de remenar. Retireu-ho del foc i coleu-lo a través d'una gasa o un colador fi. Torneu a posar la salsa al foc i porteu-la a ebullició.
Pas 3
Col·loqueu tota la canal de faisà a la graella. Afegiu la mantega restant. Fregiu la canal fins que quedi mig cuita. Talleu la carcassa a trossos. Si no hi ha forn, també podeu fregir la carn en una paella. En aquest cas, és millor tallar-lo a trossos.
Pas 4
Col·loqueu els trossos de carn en un cassó. Afegiu-hi bolets ben rentats i picats. Aboqueu-hi 15-20 g del líquid per fregir. Aboqueu la salsa sobre el conjunt, tanqueu la tapa i cuineu a foc lent. En absència d’un forn especial, el plat es pot apagar en un forn convencional.
Pas 5
Separeu la carn i els bolets abans de servir-los. Col·loqueu els trossos de carn en un plat, envolteu-los de bolets, cobriu-los amb la salsa i espolseu-los amb julivert ben picat.
Pas 6
De manera similar, es pot cuinar faisà en salsa de tomàquet. De la mateixa manera, fregiu tota la carcassa en una paella o forn fins que quedi mig cuita. Feu salsa de tomàquet. Per fer-ho, trossegeu i cuiteu massa la ceba. Dissoleu la pasta de tomàquet en un got d’aigua bullida i aboqueu-la en una paella. Afegiu-hi pebre i sal al gust. Fregiu-ho a foc mitjà fins que espesseixi.
Pas 7
Talleu la carcassa de faisà a porcions i poseu-la en una cassola. Afegiu-hi els bolets i aboqueu-hi la salsa. Si feu servir un forn, no cal afegir res més, només cal que el plat estigui a punt. Si cuineu al forn, afegiu una mica d’aigua al cassó. La salsa amb aigua ha de ser fins a la meitat de la capa de carn. En aquest cas, els bolets no s’utilitzen com a guarnició, sinó com a part del plat principal. Les patates bullides són les més adequades com a guarnició.
