El pastís de merenga d’any nou és un postre realment festiu amb un gust increïblement lleuger i delicat. Aquest pastís es pot adornar amb fruites, baies, nata o crema de mantega.
És necessari
- - 5 clares d'ou;
- - 400 ml de crema amb un 35% de greix;
- - 100 g de xocolata negra;
- - 100 g d’avellanes escalivades;
- - 25 g de sucre llustre;
- - 265 g de sucre;
- - 1 culleradeta de vinagre de poma;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Primer, preescalfeu el forn a una temperatura de 150 graus.
Pas 2
Després comencem a coure coques de merenga. Per fer-ho, tritureu 100 g d’avellanes amb 20 g de sucre a la batedora. A continuació, en un bol separat, batre 4 clares amb una petita quantitat de sal fins que es formi una escuma forta i estable, i després afegir 200 g de sucre granulat, 1 culleradeta de vinagre de poma, sense deixar de batre. Quan la massa es faci espessa i densa, barregeu amb cura les avellanes picades a les proteïnes batudes.
Pas 3
Sobre el paper vegetal per coure, dibuixa dos cercles d’un diàmetre d’uns 20 cm, sobre els quals estenem la massa de pastís preparada. Posem la safata de forn al forn i coem els pastissos durant 20-25 minuts. Un cop transcorregut el temps especificat, apagueu el forn i, sense treure el paper de forn, deixeu refredar lleugerament els pastissos (uns 10-15 minuts).
Pas 4
Traiem les coques refredades del forn i tornem a posar-les a escalfar fins a 80 graus. En aquest moment, es barregen 25 g de sucre en pols amb 25 g de sucre. Batre la resta d’ou amb una batedora, afegint-hi una mica de sal i la barreja de sucre preparada. Això s’ha de fer fins que es formi una massa densa i densa.
Pas 5
Al paper de forn, dibuixeu arbres de Nadal, cérvols, flocs de neu i altres símbols de Cap d'Any i, a continuació, poseu-los en una safata de forn. Col·loqueu les clares muntades en un sobre de pastisseria i espremeu-les sobre una plata per coure segons les plantilles dibuixades.
Pas 6
Col·loqueu la safata de forn al forn i coureu les decoracions de pastissos durant 1 hora. Quan estigui a punt, traieu la placa de forn del forn i deixeu refredar la merenga.
Pas 7
Després podeu començar a preparar la crema. Per fer-ho, fondreu la barra de xocolata negra al bany maria i refredeu-la. En un bol separat, bateu 400 ml de nata, dividiu-los en dues parts iguals, afegiu-ne una a la xocolata desfeta i torneu a batre.
Pas 8
Cal recollir el pastís just abans de servir-lo. Poseu un pastís de merenga en un plat ample, després unteu-lo generosament amb crema de xocolata cremosa i, a continuació, tapeu-lo amb el segon pastís. Unteu el pastís superior amb nata muntada i decoreu el pastís amb figuretes de merenga de Nadal, ruixant-les amb sucre en pols.
