L’estiu és el moment de les amanides lleugeres. Però si teniu molta gana, no us omplireu d'herba sola, i llavors és hora de recordar les amanides fredes elaborades amb la pasta preferida de tothom, o millor dit, la italiana. Resulten abundants, variats i molt, molt saborosos. Es poden preparar amb antelació i per a un nombre molt gran de persones, de manera que són ideals per fer pícnics o reunions amb kebabs i barbacoes.
Com triar una pasta d’amanida
Molts tipus de pasta són aptes per a amanides. Cal escollir formes curtes (penne, fusilli, rigatoni) si voleu una amanida amb daus de verdures, carn o llegums. Aquestes amanides es poden condimentar amb salses a base de vinagre i oli; aquestes salses s’anomenen vinagreta o vinagreta i diversos adobs gruixuts i cremosos.
Els llargs (espaguetis, cappellini) es combinen amb ingredients a rodanxes fines i salses de vinagre. Per a amanides amb un toc asiàtic, feu servir fideus d’arròs o de fajol i un amaniment de soja.
Quins ingredients es poden posar en una amanida amb pasta
Les amanides amb pasta deixen un ampli camp per a la creativitat. Contenen fruites i verdures fresques, carn i marisc, herbes i espècies. Els ingredients més populars per a amanides amb pasta són els llegums en conserva: mongetes, blat de moro, pèsols. Sovint s’afegeixen formatges tous a les amanides fredes amb pasta.
Les amanides càlides amb pasta es preparen amb verdures a la planxa, fetge i bolets. Fruits secs, olives, anochus, tàperes, tomàquets secs i pebrots fregits donen un gust picant a les amanides amb pasta.
L’ingredient més comú de les amanides de pasta són les cebes vermelles dolces. Poques receptes d’aquesta amanida són completes sense ella. Les herbes populars inclouen el coriandre, el julivert, l’alfàbrega, l’anet i la menta. Sovint s’afegeix ratlladura de llimona per donar un toc nou.
L’amaniment d’amanides es prepara a raó de 200 ml de salsa per a 500 grams de pasta seca. Les amanides es condimenten poc abans de servir-les, ja que la pasta absorbeix ràpidament la salsa i, durant la nit, l'amanida pot no ser sucosa, sinó viscosa. El moment òptim per omplir aquestes amanides és de 15 a 20 minuts abans de servir-los.
És important recordar que un amaniment amb pasta no s’ha de preparar amb vinagres brillants com el balsàmic o el vi negre. Donaran a la pasta un desagradable to grisenc o marró.
Interessants receptes d’amanides de pasta
La combinació d’ingredients per a amanides amb pasta pot ser molt inusual. Per exemple, feu una pinya i amanida de fruites. Necessitarà:
- 250 grams de penne;
- 2 ous de pollastre cru;
- ½ got de suc de llimona;
- ½ culleradeta de sal;
- 400 grams de pinya en conserva, tallats a daus;
- 3 pomes mitjanes, pelades i trossejades de la mateixa manera;
- 150 ml de crema al 30% de greix;
- ¼ tasses de nous triturades.
En una cassola, batem lleugerament el sucre, els ous i el suc de llimona. Poseu-ho a foc mitjà i coeu-ho, batent-ho tot, fins que la barreja espesseixi. Això trigarà uns 5 minuts. Refrigera. Prepareu el penne segons les instruccions del paquet. Escórrer i esbandir amb aigua bullida freda. Muntar la nata. Escorreu les pinyes enllaunades.
Combineu pasta, pinya, pomes i fruits secs. Salpebreu-ho amb salsa d’ous i guarniu-ho amb nata muntada.
L’amanida de pollastre a l’estil asiàtic serà bonica i brillant. Necessitarà:
- 250 grams de fideus de blat sarraí;
- 1 pit de pollastre bullit;
- ½ tassa de cogombre fresc, tallat a tires;
- ½ tassa de tires llargues de pastanaga ratllades;
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre fresca picada;
- 1 cullerada de salsa de soja;
- 1 cullerada de vinagre d'arròs;
- ¾ culleradeta de sucre;
- ¼ culleradeta d'all picat;
- 4 cullerades d’oli de sèsam.
Desmunteu el pit de pollastre en fibres. Coeu els fideus, escorreu-los i refrigereu-los. En una cassola petita, batre el vinagre, la salsa de soja, el sucre, la mantega, els alls i el gingebre, portar a ebullició i treure del foc. Combineu els fideus, el pollastre, les pastanagues i el cogombre, rectifiqueu-ho de salsa i remeneu-ho. Aquesta amanida es pot condimentar amb llavors de sèsam.
