El formatge va bé no només amb el vi, sinó també amb el te. Una beguda adequadament seleccionada emfatitza el sabor i l’aroma ric del formatge, deixant enrere un agradable postgust. Un plat de formatge en combinació amb te es complementa bé amb fruites seques, verdures i herbes. El ric sabor del vi, que revela el sabor del formatge, no necessita cap suplement.
El formatge i el vi són clàssics del gust. Però no és tan fàcil trobar la combinació perfecta. Per fer-ho, cal entendre els vins i conèixer els formatges.
- Els formatges envellits i perfumats (Cheddar, parmesà, Beaufort, Pecorino) es combinen amb vins negres rics com el Merlot, Cabernet i vins blancs com Graves.
- Els formatges suaus amb escorça de motlle (Camembert, Brie) mariden bé amb els vins negres clars d’Alsàcia Pinot Noir, Chinon, Pomrol, Bandol.
- Els formatges frescos (Mascarpone, Mozzarella, Ricotta, Feta) són formatge quallat i els vins blancs i rosats clars els són adequats.
- Els formatges blaus amb floridura (Roquefort, Gorgonzola, Danabloux, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bresse) es combinen amb vins de postres rics en vins negres i blancs secs. Com ara Barsak, Sauternes, Gigondas.
- Els formatges de llet de cabra i ovella (Saint-Maur, Crotin de Chavignol, Chevre, Chabichou du Poitau) es combinen amb vins negres lleugers i afruitats, blancs delicats i rosats.
Proveu les combinacions perfectes de formatge i te:
- Formatge tou Münster amb escorça marronosa i te Pu-erh. Complementa la combinació de pebre groc i alfàbrega verda.
- El camembert amb una escorça de motlle blanc es transformarà en combinació amb te negre amb bergamota i tomàquets secs amb alfàbrega.
- El formatge Brillat-Savarin més delicat farà un excel·lent parell amb llet oolong i prunes seques.
- El cheddar envellit, el te negre Earl Grey i el mango sec fan una composició de sabor interessant.
- El formatge de cabra de Saint-Maur amb una escorça de motlle gris és bo en combinació amb te blanc i rodanxes de pera.
No en va, al món antic, el formatge es considerava l’aliment dels déus. Regaleu-vos moments de plaer al matí combinats amb te o al vespre, després d’un dur dia de feina, amb vi.
