La conserva de carn sempre surt al rescat quan necessiteu preparar un sopar o un dinar ràpid. Amb subjecció a la recepta de preparació i emmagatzematge adequat, poden conservar tot el seu gust durant diversos anys.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els pots en què es posarà la carn en aigua calenta i es posarà a assecar al revés. Per a envasos, feu servir envasos de vidre amb una capacitat no superior a un litre. Necessitareu tapes de vidre amb clips de metall o tapes de llauna per segellar-les.
Pas 2
Prepareu la carn per conservar-la. Si voleu conservar la carn crua, esbandiu-la a fons, eixugueu-la i traieu les pel·lícules. Trossegeu trossos fàcils de reservar. Les carns processades, com ara guisats o rostits, s’han de posar calents, immediatament després de la cocció.
Pas 3
Disposar els talls de carn als pots de manera que quedin dos centímetres per sota de l’escot. Aboqueu la salsa sobre la carn preenvasada. Per a la carn processada, és el suc que queda de la guisada o el rostit. Per a carn crua, prepareu cartílag i brou o salmorra d’ossos amb 15 grams de sal i 1 litre d’aigua. L'ompliment amb abocament només s'ha de fer quan estigui calent. Si feu servir tapes de vidre amb clips, segileu els pots immediatament. Si les tapes són de llauna, escaldeu-les i tapeu les llaunes.
Pas 4
Prepareu el recipient per a l’esterilització. Per fer-ho, col·loqueu els pots verticalment sobre una reixeta metàl·lica prèviament col·locada al fons d’una gran tina de coure o esmaltada. Ompliu els pots amb tapes de vidre completament amb aigua. No es trencaran durant l'esterilització, ja que la tapa s'aixecarà i l'excés de vapor s'escaparà per la bretxa. Ompliu les llaunes amb tapes de llauna amb aigua només fins al nivell del coll.
Pas 5
Feu bullir l'aigua lentament. Esterilitzeu-ho durant dues hores a ebullició moderada. Enrotllar les llaunes amb tapes de llauna immediatament després de l’esterilització i col·locar-les al revés sobre una tovallola. La filtració es revelarà immediatament si les llaunes s’enrotllen incorrectament. Les tapes de vidre amb gomes s’adheriran als pots hermèticament després de refredar-se, després de la qual cosa es poden retirar les pinces.
Pas 6
Després de refredar-se, la salsa es converteix en gelatina i hauria d’aparèixer una capa de greix a la superfície. Augmenta la vida útil dels aliments enllaunats. Emmagatzemeu la carn en un lloc sec i fosc. De tant en tant, les conserves s’han de veure i untar a les tapes.
