Una deliciosa truita és el plat perfecte amb el qual a molts els agrada començar un nou dia. Per fer una truita fragant i esponjosa, necessitareu no només els ous més frescos, sinó també el coneixement d’alguns secrets de cuina.
La truita clàssica consisteix en ous, llet i cobertures per adaptar-se al gust del cuiner. La llet i els ous s’han de barrejar bé, sense utilitzar una batedora, sinó una forquilla o un batidor. El farciment de la massa de la truita s’afegeix en darrer lloc, l’única manera que resultarà el més aerat possible. Si voleu fer un soufflé de truita, bateu les clares per separat, afegint els rovells i la llet a l’escuma de proteïna ja elàstica. Per a l’opció dietètica, només s’utilitzen proteïnes i, per a una truita més densa, s’utilitzen rovells.
Si hi ha molt líquid a la truita, caurà ràpidament després de la cocció, per la qual cosa es considera òptim utilitzar la meitat de la closca de la llet per a un ou.
La truita s’ha de coure sempre sota la tapa, sense deixar-la cremar. En primer lloc, cal augmentar el foc tant com sigui possible i, quan la truita s’elevi i es faci més forta, cal reduir el foc al mínim. En aquest cas, la truita acabada es pot transferir fàcilment de la paella al plat, ja que es lliscarà fàcilment per si mateixa.
Si voleu afegir farina a la truita, heu de recordar que la seva quantitat no ha de superar les 1,5 culleradetes per cada 4 ous.
Una truita exuberant no només requereix ingredients de qualitat, sinó també una paella adequada. L’ideal seria que fos de ferro colat o amb un fons molt gruixut. Es recomana utilitzar la coberta amb un forat per on sortirà l'excés d'humitat.
Assegureu-vos de fregir la truita amb oli vegetal amb una petita addició de mantega, perquè el plat sigui més tendre i aromàtic.
No es recomana afegir greens a la massa de la truita, el millor és ruixar-la sobre un plat ja preparat, resultarà fragant i saludable, a causa de les vitamines conservades als greens.
