Una altra recepta que agradaran tots els gourmets: la carn de Borgonya. Aquest plat utilitza una composició original de julivert, farigola i llorer, que donarà a la vostra obra mestra culinària un sabor especial.
És necessari
- - 1 kg de polpa de vedella;
- - 1 pastanaga gran;
- - 1 ceba;
- - 2-3 grans d'all;
- - 300 g de xampinyons;
- - 1/2 l de vi negre sec;
- - 1/2 l de brou de vedella;
- - oli d’oliva;
- - 2 cullerades de farina;
- - un ram de garni (2 branques de farigola, 2 branques de julivert, 2 fulles de llorer - tot lligat amb fil culinari);
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la vedella. Assecar-lo i després picar-lo a trossos grans. Submergiu cada tros amb farina i fregiu-los amb oli vegetal. Quan fregiu, la paella amb mantega hauria d’estar ben escalfada.
Pas 2
Peleu les cebes, les pastanagues i els alls. Talleu-los a trossos aleatoris. Passeu la carn de la paella al ferro colat i, a l’oli en què s’ha fregit la carn, cuineu les verdures acabades de trossejar.
Pas 3
Un cop cuites les cebes, les pastanagues i els alls, traslladeu-les a la carn. Aboqueu-hi el vi i el brou. No afegir sal. Col·loqueu un ram de garni a sobre.
Pas 4
Tot això s’ha d’apagar a foc lent durant 2, 5 hores. Un cop feta la carn, traieu-la de l’olla de ferro i utilitzeu una batedora per convertir la salsa de verdures en salsa. A continuació, torneu a posar la carn a l’olla de ferro. Podeu posar-hi bolets picats lleugerament fregits si voleu.
Pas 5
Cuini a foc lent tota la barreja durant 15 minuts més. Després, traieu el ram de garni de la carn i afegiu sal al gust.
