"Ofton madyat" en traducció significa "potes d'ós": aquest és el nom d'un dels plats populars de la cuina mordoviana. Es tracta de pastissos de carn amb pa ratllat, que exteriorment s’assemblen molt a les potes d’un ós. Es couen al forn i se serveixen calents. Deleiteu els vostres éssers estimats amb aquest plat original i contundent, sobretot perquè la seva preparació no trigarà gaire temps.
És necessari
-
- 250 g de porc;
- 250 g de vedella;
- 300 g de fetge de porc;
- bombeta;
- 2 grans d'all;
- mig pa;
- 2 ous;
- oli vegetal per fregir;
- espècies i sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el fetge, el porc i la vedella. Peleu-les de la pel·lícula, traieu les ratlles i passeu-les per un molinet de carn. El fetge de porc s’ha de remullar prèviament amb aigua freda o llet durant una hora. A partir d’això es tornarà molt més suau. Per fer sucoses les truites, preferiu la carn refrigerada en lloc de la congelada.
Pas 2
Talleu la ceba a daus petits. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu-hi les cebes. Daureu-lo una mica i afegiu-lo a la massa de carn.
Pas 3
Aboqueu l’ou a la carn picada, espremeu les dents d’all amb una premsa, saleu i afegiu espècies al gust. Barregeu-ho tot bé. Per picant, podeu afegir julivert picat. Si la carn picada és prou líquida, hi podeu abocar un parell de cullerades de farina, barrejar-la de nou i deixar-la sola durant 20 minuts.
Pas 4
Prepareu tires de pa. És millor utilitzar un pa lleugerament sec. Per fer-ho, talleu un pa fresc a rodanxes i després a daus petits. Poseu-los al forn preescalfat de 180 graus durant tres minuts. Interpretaran el paper d’una mena d’urpes. El pa es pot substituir de forma segura per pa de sègol, és una qüestió de gustos.
Pas 5
Formeu la carn picada en truites. Han d’assemblar-se a les potes d’un ós. Col·loqueu urpes de pa per sobre. Com a regla general, no es requereixen més de 3-4 blocs per a una "pota".
Pas 6
Trencar un ou en un bol. Introduïu-hi les "potes d'ós" i, a continuació, col·loqueu-les en una safata de forn. Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu-hi les truites fins que estiguin tendres. Normalment, triga almenys 30 minuts. No coeu aquest plat durant molt de temps, ja que hi ha el risc d’assecar-lo en excés. Un senyal de preparació pot ser el suc clar que surt dels pastissos quan es prem amb una forquilla.
Pas 7
Serviu les potes de l’ós cuites calentes. Un plat adequat per a aquest plat de Mordòvia serà el puré de patates i l’amanida de verdures. Tot i això, també pot actuar com un plat independent de ple dret.
