Els rotllos i el sushi estan fermament arrelats a la vida quotidiana dels gurmets moderns, que fins i tot van aprendre a preparar el sushi pel seu compte comprant tots els ingredients necessaris a la botiga. Però, què passa si el vinagre d’arròs no sempre està disponible per a ells? La solució és senzilla: es pot substituir o preparar a casa.
És necessari
- -sal,
- -sucre,
- -vinagre de vi,
- -suc de llimona,
- -mesclador o batedora,
- - arròs de gra rodó,
- -gg blanc,
- -llevat,
- -gauze.
Instruccions
Pas 1
El lloc de naixement del vinagre d’arròs és la Xina, des d’on es va portar el producte al Japó, on podia adquirir-lo exclusivament els segments privilegiats de la societat. El vinagre d’arròs es va posar a disposició de la gent normal només uns segles més tard, i actualment es considera un dels ingredients principals de la cuina japonesa quotidiana. Al Japó s’aprecia no només pel seu sabor suau, sinó també per les seves propietats antibacterianes, que són molt importants quan es menja peix cru, tan popular entre els japonesos.
Pas 2
Si el vinagre d’arròs no era a mà a temps, es pot substituir per vi, sidra de poma o fins i tot vinagre normal. En aquest cas, és molt important no exagerar amb la quantitat de reemplaçament; al cap i a la fi, la diferència entre el vinagre d’arròs és el seu sabor suau i una gran quantitat d’altres vinagres poden fer malbé el sabor dels plats cuinats. També podeu fer un vinagre de raïm, sal i salsa de sucre (4 cullerades del primer ingredient, 1 culleradeta de sal i 3 cullerades de sucre). Aquests components s’han de barrejar i coure fins que el sucre i la sal es dissolguin, sense deixar bullir el vinagre. Si ho desitgeu, podeu sucar l'arròs de sushi bullit amb suc de llimona barrejat amb una mica de sucre i diluït en aigua.
Pas 3
Per fer vinagre d’arròs a casa, heu de prendre arròs blanc de gra rodó, sucre, clara d’ou, llevat i un tros de gasa. El primer pas és sucar l’arròs posant-lo en un recipient amb aigua tancat durant quatre hores i col·locant-lo en un lloc fred durant la nit. Al matí, s’ha d’escórrer l’arròs, però no s’ha d’esprémer; s’ha d’escórrer l’aigua en un got (250 ml) i s’hi ha d’afegir ¾ got de la mateixa capacitat. Cal barrejar bé el sucre i bullir-lo en un bany d'aigua de vint minuts. Després s’ha de refredar i escórrer en un pot.
Pas 4
Per 1 litre de la solució preparada, afegiu un quart de cullerada de llevat fresc i poseu el pot amb la barreja en un lloc fosc durant quatre dies. Quan totes les bombolles desapareixen de la seva superfície, el futur vinagre s’ha d’abocar en un pot net i insistir durant un mes. Al cap d’un mes, cal colar-la, afegir-hi clara d’ou per netejar-la de la terbolesa i bullir-la. Després de bullir, el vinagre s’ha d’embotellar i refrigerar.
