Cada vegada hi ha més persones que rebutgen ous i altres productes animals per diversos motius: algú per raons ètiques pren el camí del vegetarianisme, algú està en dejú i algú simplement és turmentat per les al·lèrgies. Avui en dia, trobar substituts adequats per als ous ja no és difícil. Sense ells, podeu cuinar qualsevol cosa, inclosos brioixeria (pastissos, panellets i fins i tot pastissos).
Pastís de Xocolata Vegà
Els vegetarians o vegans estrictes refusen no només els ous, sinó també la llet. Per fer pastís de xocolata vegà, necessitareu els ingredients següents:
· 3 gots. farina;
2 tasses de sucre;
2 gots d’aigua;
2/3 tassa d’oli vegetal;
6 cullerades cacau en pols;
2 culleradetes refresc;
2 culleradetes pols de coure;
1 cda 9% de vinagre de taula;
2 culleradetes extracte de vainilla (es pot substituir per sucre vainilla).
Procediment:
1. En un bol profund, combineu els ingredients secs. A l’altre, combineu els líquids i, a continuació, amasseu-ho tot fins obtenir una consistència homogènia.
2. Unteu un plat de forn amb oli vegetal, aboqueu-hi la massa resultant. Preescalfeu el forn a 180 ° C i col·loqueu-hi el futur pastís.
3. Coure al forn durant 45-60 minuts.
Pastís Pancho amb plàtans
Ingredients:
1 got de quefir;
· 2 tasses de farina;
800 g de crema de llet (contingut de greixos no inferior al 20%);
· 1 tassa de sucre;
6 cullerades oli vegetal;
6 cullerades garrofa o cacau en pols;
2 plàtans;
1 culleradeta refresc;
· Nous
Procediment de cocció:
1. Afegiu sosa al kéfir, espereu uns minuts fins que el kéfir comenci a fer escuma i pugi.
2. Afegiu mantega, garrofa (cacau), sucre al quefir. Remeneu-ho bé fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu farina tamisada a la massa resultant i torneu a barrejar perquè no quedin grumolls.
3. Aboqueu la massa en un plat de forn i poseu-la al forn escalfat a 180 graus. Coeu-ho durant 30 minuts. Tallar el pastís acabat a trossos o trencar-lo a mà: aquí no importa la precisió.
4. Per a la impregnació, combineu la crema de llet amb el sucre, espereu fins que el sucre es dissolgui.
Talleu els plàtans a rodanxes, col·loqueu les rodanxes del pastís en cercle i aboqueu-hi la crema de manera que la crema agra ompli totes les cavitats. A continuació, col·loqueu una capa de plàtans de diàmetre lleugerament més petit i torneu a abocar la crema. Repetiu el procediment diverses vegades, reduint cada vegada les capes per formar un con. El principi principal de fer el pastís Pancho és distribuir els ingredients en capes ordenades. Si cal, podeu donar al pastís la forma desitjada amb una espàtula.
5. Unteu generosament el pastís resultant amb les restes de la crema.
6. Per a l’esmalt, escalfeu la mantega i afegiu-hi la garrofa (cacau) i el sucre llustre (al gust).
7. Aboqueu la barreja sobre el pastís i escampeu-les amb nous picades.
8. Col·loqueu el pastís a la nevera durant diverses hores, preferiblement durant la nit. Durant aquest temps, la crema s’espessa i el pastís absorbeix l’excés d’humitat.
Pastissos de formatge amb verdures
Ingredients:
180 g de farina;
Sp culleradeta pols de coure o pols de coure (com a alternativa, afegiu 1 cullerada de llavors de lli en pols);
150 ml de iogurt o 130 ml de crema agra líquida;
150 g de formatge dur (per exemple, parmesà);
1 gra d'all;
2 cullerades oli d’oliva;
0,5 culleradetes sal;
0,5 culleradetes cúrcuma
Per al farciment: qualsevol verdura de temporada (carbassó, pastanaga, carbassa, bròquil, herbes, etc.)
Preparació:
1. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
2. Combineu la farina, el gra d'all picat i la sal. Afegir el formatge i la mantega, barrejar bé. Aboqueu iogurt (crema agra) a les farinetes resultants, espolseu-les amb cúrcuma. Remeneu fins que quedi suau. La consistència hauria d’assemblar-se a la massa de creps.
3. Piqueu les verdures finament, trossegeu les herbes. Aboqueu-ho amb massa.
4. Aboqueu la massa en motlles i escampeu-la amb la resta de formatge. És millor utilitzar motlles especials per a magdalenes.
5. Col·loqueu-ho al forn escalfat a 180 graus i coeu-ho durant 20-30 minuts.
Creps de carbassa
Necessitarà:
320 g de carbassa crua;
100 g de farina de civada;
· 150 ml de llet (vaca o verdura: coco, soja, ametlla);
50 ml d’aigua;
2 cullerades llavors de Chia;
1 culleradeta oli de coco;
1 cda sucre de canya;
Una mica de pols de coure;
Canyella, vainilla, sal
Procediment de cocció:
1. Tritureu les llavors de chia en pols amb un robot de cuina, una batedora o un morter i una mà. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts per formar una gelea. Servirà com a substitut dels ous i una mena d’agent d’unió.
2. Barregeu la resta d’ingredients en una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu aigua si cal per evitar que la massa s’espesseixi massa.
3. Coure els panellets grassonets en una paella antiadherent sense oli. La massa sense ous serà més fluixa, de manera que cal anar amb compte a l’hora de girar-la.
