L’Halibut és un peix gras i molt satisfactori. El halibut rostit és especialment apreciat pels amants del marisc. En aquesta forma, resulta ser el més sucós. I amb l’ajut de diverses receptes per al processament culinari, es pot donar un aspecte molt original al fletans.
Instruccions
Pas 1
Per a la recepta clàssica de fletans fregits, agafeu un quilogram de peix fresc. Netegeu-lo de les escates, traieu les brànquies i les aletes, els budells. Esbandiu amb aigua corrent freda. Talleu l'halibut a porcions. Poseu cinquanta grams de farina de blat en un plat pla, afegiu-hi les espècies de peix preferides i una culleradeta de sal. Submergiu cada mossegada de fletans amb farina pels dos costats. Poseu la paella a foc fort i escalfeu-la bé. Aboqueu cinquanta grams d’oli vegetal al fons i poseu els trossos de fletans en una paella. Reduïu el foc al mínim i coeu el peix uns deu minuts fins que estigui daurat. No mantingueu el fletany a la paella durant més temps del temps especificat, ja que quedarà massa sec. Serviu el fletí fregit a les fulles d’enciam.
Pas 2
Per a un halibut fregit més exòtic, utilitzeu dos-cents grams de filets de halibut. Fregueu-ho amb sal pels dos costats i pebre bé. Col·loqueu els filets a la part inferior de la paella amb fons pesat. Aboqueu-hi el suc d'una toronja i deixeu-ho marinar durant quinze minuts. Prepareu la salsa en aquest moment. Per fer-ho, talleu un munt de créixens i barregeu-lo amb dues cullerades de crema agra, la mateixa quantitat de maionesa, 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon. Salpebreu-ho al gust. Piqueu una escalunya el més finament possible i afegiu-la a la salsa. Col·loqueu la paella de fletans a foc fort i coeu-la durant un minut per cada costat. Apagueu la paella i cobriu-la amb la salsa cuita.
Pas 3
Per donar un aspecte original al fletans, feu servir la recepta següent. Per preparar la marinada, agafeu un bol i aboqueu-hi 4 cullerades d’oli d’oliva, afegiu-hi dues cullerades de suc de llimona, sal i pebre al gust. Premeu un gra d’all mitjà en un bol. Agafeu 700 grams de filet de peix i talleu-lo en 4 trossos. Marineu els filets en la barreja preparada durant quinze minuts. En aquest moment, escalfeu una paella petita i fregiu-hi dues cullerades de llavors de sèsam. Tan bon punt sentiu l’aroma característic, traieu la paella del foc. Afegiu dues culleradetes de farigola seca a les llavors de sèsam refredades. Escampeu cada tros de filet amb sal i sèsam per les dues cares. Aboqueu dues cullerades d'oli vegetal en una paella preescalfada i afegiu-hi els trossos de peix. Fregir durant set minuts per cada costat. Decoreu el plat acabat amb tascons de llimona.
