Gairebé tothom té ous de gallina a la nevera. Són bons com a plat independent o com a component de sopes, salses, forns. Contenen vitamines A, D, E, calci, fòsfor, sodi. Tot i això, la qualitat dels ous depèn en gran mesura de la seva frescor.
És necessari
recipient amb aigua
Instruccions
Pas 1
És bastant difícil determinar la frescor dels ous pel seu aspecte, però recordeu que els ous frescos tenen una closca sempre neta i brillant. Els ous que no són massa frescos tenen una closca mat i tenen un to grisenc o groguenc. Si es sacseja l’ou, el fresc “s’asseurà” tranquil·lament a la closca i el de baixa qualitat penjarà una mica.
Pas 2
La forma més fàcil i assequible de provar és col·locar l’ou en un recipient amb aigua. Un ou fresc s’enfonsarà immediatament al fons i assumirà una posició horitzontal. Si l'ou és fresc setmanalment, pujarà lleugerament amb el costat contundent cap amunt. El cas és que amb el pas del temps l’aire s’acumula a l’interior de l’ou des del costat contundent. És ell qui treu l'ou cap amunt. Si l'ou ha pres una posició vertical, la seva edat és de 2-3 setmanes. Encara el podeu menjar, però ja no el guardeu. Tot i això, aquesta prova pot ser inexacta si hi ha una petita esquerda a la closca per la qual podria entrar més aire a l’ou.
Pas 3
En condicions industrials, la frescor dels ous ve determinada per la translucència. En un ou fresc, la clara és fàcilment visible i el rovell és gairebé invisible. Si hi ha un lleuger enfosquiment, l'ou no és massa fresc. Però un ou espatllat no apareix en absolut.
Pas 4
Podeu determinar la frescor d’un ou trencant-lo. Mireu de prop el rovell i el blanc. En un ou acabat de posar, el rovell té una forma esfèrica densa. Al voltant del rovell s’estenen 2 capes de proteïna, a l’interior, més denses, a l’exterior. Un ou d’una setmana encara conserva la forma del rovell, però la clara ja és uniforme i s’escampa. L’ou, que té 2-3 setmanes d’edat, té un rovell aplanat i una clara clara. Per evitar espatllar el plat amb un ou de baixa qualitat, és millor trencar cada ou en un bol separat abans d’afegir-lo al plat.
Pas 5
Els ous frescos s’emmagatzemen a la nevera durant 3-4 setmanes, però els ous trencats s’han d’utilitzar en un termini de 2 dies. La massa d’ous congelats es pot emmagatzemar fins a 4 mesos.
