Hi ha un gran nombre de receptes per cuinar xai. Una de les maneres més fàcils és guisar carn amb vinagre de vi.
Ingredients:
- Xai (el millor és una pota de xai);
- Pruna cirera verda - 0,5 kg;
- Mongetes verdes - 400-450 g;
- 1/2 culleradeta adjika;
- 1 beina de pebrot verd;
- 0,5 gots de vi blanc (en cap cas negre);
- Verds: coriandre i anet;
- 3 grans d'all;
- Sal.
Preparació:
- Prepareu la carn. S’ha d’eliminar dels ossos. Al mateix temps, no heu de llençar els ossos, ja que faran només un brou increïble per a sopa. Cal eliminar tot el greix de la carn tallada.
- A continuació, haureu de preparar un recipient on es prepararà el plat. Per fer-ho, podeu utilitzar una caldera, gosyatnitsa, tagina, cataplan i fins i tot una cassola de ferro colat. El més important és tenir en compte el fet que el contenidor s’ha de tancar molt bé amb una tapa.
- A continuació, heu de fer la preparació de les mongetes. Per fer-ho, s’ha de treure la tija de les beines. Després, s’han d’esbandir amb aigua neta (el millor de tot) i posar-los en un colador perquè el líquid quedi completament de vidre.
- Preparar verds no us portarà gaire temps. Cal rentar-lo a fons i trencar-lo a mà en peces força grans.
- Després, les mongetes verdes s’han de col·locar al fons del recipient que trieu. Es col·loquen verds preparats al damunt i tot és salat. A continuació, la següent capa és el pebre i la pruna de cirera, que també s’han d’esbandir primer. Els trossos de xai s’han de fregar amb sal.
- Comencem a fer salsa de vi calent. Per fer-ho, s’ha de barrejar la quantitat necessària de bitxo amb vi. La barreja resultant s’aboca sobre la carn. Després, el recipient es tanca molt fort i es posa al foc (hauria de ser mitjà). Tingueu en compte que no s’afegeix aigua, oli ni greix al plat. Resulta que la carn es cou amb el seu propi suc, motiu pel qual adquireix un gust veritablement diví. Els trossos de xai només es fonen a la boca.
- Al cap de 60 minuts, el plat es pot treure del foc. Després de treure la tapa, es recomana abocar una mica de vi blanc sobre la carn.
