La famosa amanida de vinagreta serà molt satisfactòria i encara més útil si afegiu peix de mar a la seva composició.
És necessari
- - peixos de mar d'1, 5 kg;
- - remolatxa 4 unitats;
- - patates 4 unitats;
- - cogombres en vinagre 4 peces;
- - cogombres frescos 3 peces;
- - bolets en vinagre 100 g;
- - olives 100 g;
- Per a salsa picant:
- - mostassa 2 culleradetes;
- - sucre 2 culleradetes;
- - oli d’oliva 150 g;
- - vinagre;
- Per a la salsa provençal:
- - oli d’oliva 400 g;
- - rovell 2 peces;
- - sucre 1 cullerada. la cullera;
- - mostassa 0,5 culleradeta;
- - sal;
- - vinagre;
- - suc de llimona 2 culleradetes;
- - pebre negre mòlt;
- - julivert picat.
Instruccions
Pas 1
Peleu els filets de peix de la pell i els ossos, si n’hi ha. Talleu el peix a rodanxes fines, col·loqueu-lo en un plat de forn, salpebreu-lo i espolseu-lo amb suc de llimona al gust. Coure a 180 graus durant 25 minuts.
Pas 2
Bulliu la remolatxa i les patates fins que estiguin tendres, peleu-les i raspalleu-les a daus petits. Peleu els cogombres frescos, talleu-los amb adobats a daus iguals.
Pas 3
Cuinar salsa calenta. Tritureu la mostassa, la sal i el sucre fins que quedi homogènia, i aboqueu-hi lentament l’oli d’oliva i una mica de vinagre. Per a la salsa provençal, combineu oli d’oliva amb rovell, sucre, mostassa, sal, vinagre i suc de llimona. Remeneu-ho bé i afegiu-hi els greens picats.
Pas 4
Salpebreu les verdures preparades amb salsa calenta i barregeu-les bé. A continuació, poseu l’amanida en un plat en forma d’oval i unteu-la amb salsa provençal. A sobre, poseu-hi fileres de filets de peix, bolets en vinagre i olives. Torneu a fer un pinzell amb salsa provençal i espolseu-hi amb herbes per sobre.
