Les boletes, que són presents de diverses formes al menú de gairebé tots els països, són merescudament populars, sobretot perquè els seus gustos poden ser més que variats. És per això que és difícil dir inequívocament sobre el plat nacional de les quals es tracta de boletes, ja que no només són estimades a Rússia. Les boletes de diferents països difereixen en forma, mida i farciment, així com en el mètode de preparació, però una cosa les uneix: es tracta de petits pastissos amb un farcit al seu interior.
Instruccions
Pas 1
A Europa, les boletes es troben a gairebé tots els països. A Itàlia es diuen tortellini i ravioli. Els primers s’assemblen a petits quadrats de forma i no només la carn, sinó que també s’hi posa formatge com a farcit. Aquests últims tenen un aspecte més tradicional i es diferencien de les boletes habituals només en mides més miniatures. Cal afegir oli d’oliva a la massa per a la seva preparació. A Bulgària, les boletes es preparen amb llet agra i a la carn picada s’afegeixen puré de patata i mantega ja fets. A Alemanya, les pastes es preparen amb espinacs al farciment.
Pas 2
Parlant dels països en què es preparen boles de massa, és impossible no esmentar Àsia. Al Japó, les boletes s’anomenen gezda i no només la carn, sinó que també s’hi afegeixen diversos tipus de peix i marisc com a farcit. La pròpia massa es pot fer tant amb farina de blat tradicional com amb farina d’arròs. Les boletes negres, populars en aquest país, no semblen menys originals, en la massa de les quals s’afegeix tinta de sípia, transformant el seu color. No s’utilitzen menys receptes per fer boletes a la Xina. Aquí s’anomenen wontons, baozi, jiaozi, dimsams. Es diferencien per la forma i el farciment. Per tant, els wontons s’utilitzen més sovint com a farcits de sopa i el jiaozi s’omple sobretot de verdures.
Pas 3
Les boletes als països de l’antiga URSS també en tenen de pròpies. Hi ha diferències significatives tant en la forma de les boletes com en el farciment, per no parlar dels noms. A Kirguizistan i Kazakhstan, el manti es prepara tradicionalment: grans boletes al vapor farcides de carn picada i carbassa. A Geòrgia, l’anàleg de manti és el khinkali, de mida lleugerament més petita, però no menys sucós a l’interior. Al Tadjikistan, es tracta d’un dushbara, en el farciment del qual no només s’afegeix carn de xai, sinó també greix de la cua grassa i molts greens. A Armènia, les boles de massa es diuen kurze i s’afegeixen moltes espècies i pasta de tomàquet a la carn picada. La seva forma també és distintiva, no només s’assembla a una mitja lluna, sinó que tampoc no es fixa en un extrem. La presència d’aquests forats a les boletes permet penetrar el greix i el brou a l’interior. A Lituània es prepara un bruixot, per al qual també s’afegeixen bolets a la vedella picada.
