El fetge de vedella és un ingredient força comú a les cuines de moltes nacions. Al cap i a la fi, es tracta d’un subproducte que es distingeix no només pel seu sabor, sinó també pel seu valor nutricional únic. Se'n preparen tot tipus de costelles, aperitius, patés i cassoles.
El paté de fetge de vedella és un plat saborós i saludable. Aquesta és una gran opció per a persones amb deficiència de ferro al cos. No és difícil preparar-lo a casa i estarà segur que, a diferència d’un producte de botiga, un paté casolà no conté additius i conservants nocius.
Menjar aliments que continguin fetge de vedella a la vellesa pot perjudicar el cos amb nivells alts de colesterol.
El paté de fetge és un producte de llarga vida útil. Per tant, si de sobte els convidats arriben de manera inesperada, sempre us ajudarà com a berenar fred o entrepans. L’única condició per emmagatzemar paté de fetge és la integritat del seu embalatge.
Les receptes per fer paté de fetge de vedella són força senzilles de realitzar i n’hi ha moltes.
Podeu fer un paté en forma de rotllo. Per fer-ho, heu de preparar els ingredients necessaris: fetge de vedella, mantega, pastanagues, cebes i espècies. La ceba ben picada es fregeix en una paella amb oli vegetal a foc mig. Les cebes només s’han de fregir lleugerament. Al mateix temps, les pastanagues, prèviament picades, es fregeixen en una altra paella amb oli vegetal fins que estiguin toves.
Les pastanagues aporten un sabor delicat i dolç al paté de fetge de vedella.
El fetge de vedella s’ha de rentar, tallar els conductes i les pel·lícules i tallar-lo a rodanxes petites d’un centímetre i mig de tres centímetres. En una paella ben escalfada amb oli, heu de fregir els trossos trossejats durant uns 10 minuts, que haurien de reposar lliurement a la paella durant la paella. El fetge ha de tenir un torrat mitjà o serà dur i sec. Després de fregir-lo, el gulax de fetge ha de ser pebre (es poden afegir altres espècies al gust), salar i guisar una mica sota la tapa. Per obtenir una major homogeneïtat de la massa, heu de batre les pastanagues, les cebes i la mantega amb una batedora i torçar el fetge en un molinet de carn. La massa acabada es forma en forma de bloc i s’empaqueta en paper film.
Per a una major sensibilitat, es recomana afegir crema a la massa hepàtica.
De la mateixa manera, el paté de fetge de vedella es pot fer amb mantega. Per a això, s’hauran de tallar cent grams de mantega refrigerada a daus petits (aproximadament un centímetre) i posar-los al congelador durant poc temps. Quan es congeli, cal barrejar-lo amb el paté ja fet. Després, formeu una salsitxa i el plat acabat es pot servir. Aquest paté és ideal com a berenar fred.
Podeu fer paté de fetge per entrepans. Per fer-ho, trossegeu finament la cansalada, les pastanagues i les cebes, fregiu-ho tot fins que quedi suau. A continuació, s'afegeix el fetge, el pebre, la sal, tallat a trossos, i es porta tot a foc mig fins que estigui cuit. Quan tots els ingredients estiguin fregits, cal refredar-los i desplaçar-los dues vegades per un molinet de carn. Després, s’afegeixen mantega tova, llet bullida freda a la massa hepàtica i es bat amb la batedora fins que quedi homogènia. El paté acabat es col·loca en un recipient de vidre i es posa a la nevera. Aquest tipus de paté serà la part perfecta per esmorzar.
