Julienne o julienne és un aperitiu tan calent que es serveix en una cocotte, una olla petita. Inicialment, la juliana es deia "cocotte", d'aquí el nom de vaixella especial. La recepta d’aquest plat s’origina, com es pot suposar, a França. Esbrinarem com cuinar juliana amb pollastre.
És necessari
- oli vegetal i sal;
- pebrot acabat de moldre;
- mantega - 90 g;
- farina - 2 cullerades soperes;
- formatge dur - 220 g;
- crema agra - 160 g;
- cebes - 7 unitats;
- bolets del bosc (boletus, boletus, porcini, etc.) - 340 g;
- potes de pollastre - 4 unitats.
Instruccions
Pas 1
Per fer juliana de pollastre, renteu les potes i poseu-les en una olla amb aigua bullent. Poseu a ebullició i reduïu el foc. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada. Afegiu-hi una ceba sencera pelada, deixeu-la coure a foc lent durant 50 minuts a bullir.
Pas 2
Afegiu el llorer 15 minuts abans de coure-ho, pebreu-ho i salueu al gust. Traieu les potes del brou, refredeu-les i separeu la carn dels ossos. Talleu-lo a tires. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
Pas 3
Ordenar, rentar i pelar els bolets, bullir durant 10 minuts. No oblideu tallar els bolets grans a trossos. Després de coure-les, rebutgeu-les en un colador, tallades a trossets. Tingueu en compte que podeu saltar-vos bolets bullents, però després de pelar-los, fregiu-los fins que estiguin tendres.
Pas 4
En lloc de bolets del bosc, podeu fer servir xampinyons. També podeu coure juliana amb pollastre sense afegir bolets. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella, afegiu-hi bolets, sal i fregiu-los fins que s’evapori el líquid.
Pas 5
A continuació, afegiu-hi la mantega i sofregiu-la durant 8 minuts més, remenant de tant en tant. Transferiu els bolets a un bol. Escalfeu la mantega, diluïda amb oli vegetal, poseu-hi ceba, pebre i sal. Salteu les cebes fins que estiguin toves, remenant de tant en tant, i traieu-les del foc.
Pas 6
Afegiu bolets i pollastre a les cebes saltades, escampeu-les amb farina i remeneu-les. Afegir la crema de llet, tornar a remenar i posar a foc lent. Feu bullir la barreja i coeu-la durant 2 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho amb pebre i sal al gust.
Pas 7
Dividiu el plat en llaunes de ceràmica o cocottes. Espolvoreu amb formatge ratllat. Preescalfeu el forn a 180oC i poseu-hi les llaunes, enforneu-les durant 10 minuts, fins que el formatge es fongui. Heu aconseguit coure juliana amb pollastre, refredat lleugerament, podeu servir-lo a taula.
