La refrescant beguda georgiana és coneguda des de fa temps a la seva terra natal i ara és reconeguda a tot el món. A causa de la presència d’herba d’estragó a la recepta, té un gust agradable i propietats medicinals úniques.
Llimonada carbonatada
Per fer llimonada, heu de prendre 40 g d’estragon fresc i esbandir-lo bé amb aigua corrent. Si hi ha estragó, podeu preparar-ne una beguda amb seguretat, ja que són el mateix. Resulta que els francesos fa temps que utilitzen aquesta herba per cuinar i l’anomenen un petit drac, que en francès sona a “estragó”.
Després, haureu de picar l’estragó sec amb un ganivet esmolat. Podeu passar els greens per una batedora, obtenint una herba verda a la sortida, però després la meitat del suc curatiu necessari quedarà a les parets del matràs. Per tant, després de moldre, assegureu-vos de rentar el recipient amb una petita quantitat d’aigua. Aquest líquid s’haurà d’utilitzar a la recepta.
Dues llimones i una llima, rentades i netejades, s’han de tallar per la meitat. Utilitzeu un exprimidor per treure el suc dels cítrics. El xarop de sucre es bull a partir de 300 g de sucre i l'aigua amb la qual es va rentar la batedora. Abans d'afegir-hi suc de cítrics acabat d'esprémer, assegureu-vos de refredar l'almívar a temperatura ambient. Durant el tractament tèrmic, la vitamina C perd totes les seves propietats beneficioses.
S'aboca un litre i mig d'aigua carbonatada en una ampolla de plàstic de dos litres per tal d'empènyer l'estragó picat pel coll a l'espai lliure. També s’aboca una barreja de suc amb almívar i aigua agra, que s’utilitzava per rentar els plats. L'ampolla, ben tancada amb una tapa, es col·loca en un lloc fosc i fred durant 2-4 hores. Colar la llimonada per un colador i una gasa abans de servir-la. El sucre morè o unes gotes de xicoira es poden utilitzar per donar a la beguda un color te agradable.
Infusió d’estragó
El segon mètode de preparació d’aquesta beguda refrescant es diferencia que no utilitza líquids carbonatats, però es fa una decocció a base d’aigua potable normal. Cal coure l'almívar a partir d'un got i mig de sucre i mig litre de líquid. Aboqueu la resta d’aigua en una cassola i porteu-la a ebullició.
A partir de dues llimones i una de llima, tallades pels dos costats per 2 cm. Agafeu 40 g d’estragó, talleu-ho junt amb els extrems de llimona i llima tallats, tireu-ho tot a aigua calenta, però no bullint. Deixeu que el contingut de la cassola infongui en un lloc càlid sota una tapa durant 2-4 hores.
Tot el que queda de llimes i llimones es talla en plàstics prims i bonics. Cal colar la infusió refredada a través d’un colador amb gasa i barrejar-la amb xarop de sucre. A continuació, poseu-hi rodanxes de cítrics. A l’hora de servir-lo, podeu tirar-lo en gots sobre una fulla de menta.
