La remolatxa és una de les sopes d'estiu més populars. Aquest guisat fred amb verdures de temporada refresca perfectament la calor, satisfà la fam i nodreix el cos amb vitamines. La sopa es prepara de moltes maneres diferents. La base sol ser brou de remolatxa o kvass casolà.
Remolatxa casolana
Proveu una deliciosa sopa de remolatxa d'estiu. Trieu remolatxa jove amb una ombra brillant: donaran al plat un bonic color ric.
Necessitarà:
- 300 g de remolatxa;
- 150 g de cogombres frescos;
- un petit grup de cebes verdes;
- 1 ou;
- 80 g d'amanida;
- sal i sucre al gust;
- àcid de llimona.
Renteu bé la remolatxa i cuineu-hi afegint àcid cítric. Colar el brou, afegir-hi sucre i remenar. Peleu i talleu la remolatxa. Bullir i pelar l’ou.
Poseu la remolatxa al brou, afegiu-hi cogombre ben picat, ceba verda i enciam, ou picat. Remeneu la sopa, afegiu sal i refrigereu. Condimentar el plat amb crema de llet abans de servir-lo. Serviu pa blanc fresc o de gra sencer per separat.
Remolatxa sobre kvass
Una saborosa alternativa a l’okroshka habitual és la sopa de remolatxa casolana a base de kvass. Serviu-lo amb pa negre o crostons de sègol.
Necessitarà:
- 600 ml de kvass de pa;
- 160 g de remolatxa jove amb tapes;
- 2 ous;
- 1 cogombre;
- un munt de cebes verdes;
- 1 pastanaga petita;
- 0,5 culleradetes de vinagre al 3%;
- 600 ml d’aigua;
- verds d’anet.
Talleu les remolatxes joves en tires i les parts superiors de trossos petits. Aboqueu aigua sobre la remolatxa, afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Col·loqueu les tapes en un cassó i continueu cuinant. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires i bulliu-les en un bol separat. Refredeu el brou de remolatxa.
Piqueu finament el cogombre, les cebes verdes i els ous bullits. Remeneu la crema de llet, el sucre, els ous, la sal i les cebes tendres. Afegiu la barreja al brou de remolatxa refredat, poseu-hi cogombres, pastanagues bullides, aboqueu-hi kvass. Remeneu bé la remolatxa i espolseu-la amb anet ben picat. Podeu posar una mica de gel a l’olla abans de servir-lo.
Remolatxa amb carbassó
La recepta original és la sopa de remolatxa amb carbassó, fruits secs i formatge.
Necessitarà:
- 300 g de remolatxa;
- 300 g de carbassó;
- 1 patata gran;
- 0,25 suc de llimona;
- sal i pebre mòlt al gust;
- 2 cullerades. culleres de pètals d’ametlla;
- 150 g de formatge de cabra.
Premeu el suc de la remolatxa. Peleu les patates i els carbassons, talleu-los a daus, tapeu-los amb aigua i deixeu-los coure fins que quedin toves. Batre les verdures en un robot de cuina al puré. Afegiu suc de remolatxa a una cassola, porteu la barreja a bullir, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Traieu la remolatxa de l'estufa i refredeu-la. Afegiu suc de llimona acabat d’esprémer.
Fregiu els pètals d’ametlla en una paella seca. Piqueu el formatge de cabra amb les mans. Aboqueu la remolatxa als bols, guarniu cada porció amb fruits secs i formatge. Serviu la crema agra fresca per separat.
