La costella de carn en massa cruixent és un plat excel·lent que no us farà vergonya servir sobre una taula festiva. Podeu utilitzar filet de vedella o pollastre per preparar el plat, però les costelles més sucoses s’obtenen a partir de porc.
Productes necessaris per cuinar
Per cuinar costelles en massa, necessitareu els ingredients següents: 500 g de porc, 4-5 cullerades. l. farina de blat, 3 ous de gallina, 3-4 cullerades. l. crema agra, sal i pebre negre mòlt al gust, suc de llimona. Per fregir les costelles, cal oli vegetal refinat.
Primer de tot, heu d’alliberar el porc de la pell i rentar-lo bé. Després, el porc s’asseca amb tovalloles de paper i es talla a través de les fibres en trossos de mida aproximadament igual. És desitjable que el gruix de les peces no superi els 1 cm.
Recepta de Chops de Pasta
Cada tros de porc preparat es frega pels dos costats amb una barreja de suc de llimona, pebre negre i sal. També podeu utilitzar les vostres espècies preferides. En aquest estat, la carn ha d’estar estesa durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, les costelles estan saturades de gust i aroma dels condiments, i el suc de llimona farà que la carn sigui més tendra.
Els trossos de porc s’embolcallen amb embolcall de plàstic i es baten amb un martell de cuina especial per dos costats. Per reduir el soroll, es col·loca una tovallola sota la taula de tallar, plegada diverses vegades.
Ara podeu començar a fer massa. Batre els ous en un bol profund fins obtenir una massa uniforme. S'hi afegeix crema agra i una mica de sal. La farina de blat es tamisa a través d’un colador fi i s’introdueix gradualment a la massa fins que es formi una massa homogènia. La seva consistència no ha de ser massa gruixuda ni corredissa. La forma més còmoda de cuinar costelles cruixents en massa, que s’assembla a una consistència del 10% de crema agra.
L’oli vegetal s’aboca en una paella seca i es posa a foc mitjà. Perquè les costelles es cuinin bé, el nivell de l’oli hauria de ser d’uns 1 cm. Immergiu els trossos de porc a la massa de manera que tapi completament la carn. Si la massa escorre del porc, haureu de fer-la una mica més espessa. Si la massa no vol embolicar la carn, s’ha de diluir lleugerament introduint un ou.
En oli ben escalfat, la massa forma immediatament una escorça. Fregiu les costelles pels dos costats fins que estiguin daurades. Per assegurar que la carn es cou al mig, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola amb una tapa. Les costelles acabades es disposen sobre tovallons de paper. D'aquesta manera, l'excés de greix s'absorbirà i la massa es cruixirà lleugerament. El plat se serveix amb un plat de patates i una amanida de verdures fresques amb addició d’herbes.
