De vegades anomenat Napoleó, la pasta francesa consta de capes cruixents i ventilades de pasta de full, intercalades amb deliciosa crema de llimona i nata.
És necessari
- - 500 g de pasta de full;
- - 300 ml de crema de llet;
- - 250 g de crema de llimona (kurda);
- - farina (per enrotllar);
- - sucre glas (per espolvorear).
- Per a Lemon Kurd:
- - 2 llimones, 2 ous;
- - 70 g de sucre, 55 grams de mantega.
- Estris:
- - planxa de forn metàl·lica, estora de silicona.
Instruccions
Pas 1
Enfarineu lleugerament la taula. Estireu la massa en un rectangle de 25 * 38 cm. Estireu les vores de l'escorça i punxeu-la amb una forquilla. Col·loqueu una estora de silicona sobre una placa de forn metàl·lica. Estireu una capa sobre un corró i, a continuació, moveu-la suaument i estireu la massa sobre la catifa. Poseu-ho a la nevera durant 20 minuts.
Pas 2
Es cou al forn preescalfat a 230 ° C durant 20 minuts. Transfereix l’escorça acabada de la planxa per coure a la reixeta i refreda. Feu crema de llimona. La proporció habitual de crema de llimona (kurda): per a un ou: 50 g de sucre, ratlladura d’una llimona, 30 ml de suc de llimona i 20-30 g de mantega.
Pas 3
Per a la crema, ratlleu la ratlladura de llimona i combineu-la amb el sucre, tritureu-la bé. Afegir el suc de llimona colat, els ous, batre fins que es formi una sola massa. En un bany maria, sense deixar de remenar amb un batedor, deixeu que la barreja s’espesseixi, uns 7-10 minuts.
Pas 4
Quan la crema espesseixi fins a obtenir la consistència de la crema agra, traieu-la del bany maria, coleu-la per un colador. Deixeu refredar la crema durant 10 minuts a temperatura ambient. Afegir la mantega a la nata calenta i remenar fins que quedi homogènia.
Pas 5
Talleu l'escorça en tres trossos iguals. Repartiu dues capes de nata muntada. A sobre, poseu-hi crema de llimona. Col·locant les dues capes una sobre l’altra, cobreix-la per sobre amb la tercera, sense farciment. Escampeu-hi sucre en pols per sobre, passant-lo per un colador.
Pas 6
Decora amb una xarxa de rombes. Escalfeu una agulla de teixir de metall vermella mentre la subjecteu amb la mà en un guant ignífug. A continuació, premeu l'agulla de teixir a la capa de sucre glace de la capa superior. Primer feu franges paral·leles obliqües en una direcció, després en sentit contrari. Posar a la nevera. Talleu els productes horneados en 4 coques iguals abans de servir-les.
