Els conciglioni són enormes pastes en forma de closca destinades al farciment. Aquest producte tradicional italià es pot combinar amb una gran varietat de farcits, des de carn fins a fruites, tant per a plats principals com per a postres.
Concillons amb farciment de carn
Aquest plat és un ús clàssic de petxines grans. I si el farciment de carn, per regla general, no difereix molt en ingredients, llavors la salsa que necessiten necessàriament els conciglioni pot ser molt diferent. Per cuinar necessitareu:
- 20 peces de conciglioni;
- 150 g de carn de porc i vedella picada;
- 100 g de formatge;
- 2 grans d'all;
- 100 ml de nata;
- 3 tomàquets grans;
- sal i pebre negre al gust;
- 50 g d'alfàbrega fresca.
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició i salpebreu-la. Baixeu els conciglioni fins al fons del cassó, amb compte de no fer-los malbé, i bulliu fins que estigui mig cuit. A continuació, escorreu l'aigua i refredeu una mica les closques grans. Ompliu-los amb un farcit de carn format per una barreja de carn picada, formatge mig ratllat i espècies. Col·loqueu les petxines en un plat de forn de vores.
Feu la vostra salsa de pasta. Per fer-ho, traieu la pell dels tomàquets, primer escaldeu-los amb aigua bullent i aixafeu-los amb una forquilla en una tassa profunda. Afegiu-hi l'all passat per una premsa i l'alfàbrega picada, aboqueu-hi nata, sal. Remeneu bé la salsa i aboqueu-hi els conciglioni. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 15 minuts. A continuació, escampeu-hi formatge i deixeu-ho coure 5-10 minuts més, fins que es fongui.
La salsa hauria de cobrir completament els conciglioni, si no és suficient, podeu afegir una mica d’aigua.
Conciglioni amb carbassa i formatge
Ingredients:
- 15 peces de conciglioni;
- 500 g de carbassa;
- 100 g de qualsevol formatge tou;
- 2 grans d'all;
- una mica de fulles d'alfàbrega;
- 200 ml de vi blanc sec;
- 100 ml de nata;
- oli d’oliva;
- 100 g de parmesà;
- sal i pebre negre al gust.
En comptes de carbassa en aquesta recepta, podeu fer servir una pera, simplement coure-la al forn durant no més de 10 minuts.
Peleu la carbassa i talleu-la a rodanxes de mida mitjana. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat, espolseu-lo amb all picat i regueu-lo amb oli d’oliva. Tapar amb un altre full de paper i coure al forn preescalfat a 200 ° C durant aproximadament mitja hora. La carbassa ha de ser tova.
Refredeu la carbassa acabada a temperatura ambient i, a continuació, tritureu-la amb les mans. Afegiu-hi formatge esmicolat i alfàbrega picada. Salpebreu-ho. Comenceu cada closca amb aquesta barreja.
Prepareu un apòsit. Escalfeu la nata en una cassola i afegiu-hi vi blanc sec. Cuini a foc lent fins que s’evapori una quarta part del líquid. Pebreu una mica.
Col·loqueu els conciglioni farcits en un plat de vora refractari i col·loqueu-los amb la salsa preparada. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant aproximadament mitja hora, fins que la pasta estigui tendra. Disposar el plat acabat en plats i escampar-lo amb parmesà ratllat finament. Serviu-ho amb vi blanc.
