La recepta es va reescriure fa molts anys des del vell quadern de la sogra. La massa és lleugerament escamosa, cruixent i esmicolada. Amb la mare del meu marit, aquest pastís sempre ha estat el rei de la taula de vacances. Ni una sola festa estava completa sense una bufada amb farciment.
És necessari
- - oli vegetal (o margarina) - 250 g
- - crema agra (o kefir) - 250 ml
- - sal - 1 culleradeta
- - farina - 4, 5 gots
- - farcit
Instruccions
Pas 1
Primer cal refredar l’oli. Fins i tot el podeu posar a la nevera durant la nit. Si l'oli no és de gira-sol, sinó d'oliva, el pastís quedarà més escamós, ja que quan es refreda, l'oli d'oliva queda molt espès.
Barregeu el greix preparat (si fem servir margarina, ratlleu-lo sobre un ratllador gruixut), barregeu-ho amb sal i 3 tasses de farina, tritureu-lo per obtenir moll de mantega.
Pas 2
Afegiu el quefir o la crema de llet, guardeu-ho regularment, amb un 15-25% de greix, pasteu bé. Podeu afegir la farina restant. No cal pastar massa temps, ja que els productes es barrejaran i no obtindran capes. Un cop tota la farina estigui amarada, enrotlleu la massa en una bola i poseu-la a la nevera durant uns trenta minuts.
Pas 3
Com a farcit, podeu utilitzar col estofada, tant xucrut com fresca, patates amb bolets, cebes, carn picada, carbassa sense sucre, etc.
Dividiu la massa preparada en dues parts. Estireu-ne la major part fins a 0,3 cm i poseu-lo dins un motlle. Pot ser una forma rodona amb un diàmetre d’uns 26 - 28 centímetres o una forma quadrangular de mida similar.
Pas 4
Col·loqueu el farciment, aplaneu-ho i tapeu-lo amb la segona part més petita de la massa, estirada de la mateixa manera que la primera.
Utilitzeu una forquilla o un pinxo per fer forats a la superfície del pastís. Es pot raspallar amb ou, llet o una barreja de mantega i llet.
Pas 5
Coure al forn a 200 - 220 graus durant 40 minuts. Refredeu el pastís completament, talleu-lo a porcions i serviu-lo. Quan estigui calent, el pastís pot semblar cuit.
