Les normes per servir plats en un restaurant s’estableixen en instruccions especials per als cambrers. Si aneu a treballar en un restaurant, no podreu prescindir d’una bona formació teòrica i pràctica. Si només voleu sorprendre a la vostra família, la informació autoassimilable serà suficient per dominar la presentació del restaurant.
Manera francesa
La forma francesa de "by-pass" es considera la forma més difícil de servir plats. Hi ha dues opcions per servir plats amb el mètode francès. En el primer cas, el cambrer divideix el menjar en porcions i transfereix porcions del plat rebut al plat del client. En el segon cas, el cambrer divideix el menjar en porcions i ofereix el plat al visitant. Si al visitant li agradava el plat ofert, ell mateix el posa al plat.
Per tal que la manera francesa de servir els plats tingui èxit, el cambrer ha d’estar armat amb tot un arsenal: culleres, forquilles, pinces i omòplats. El cambrer posa els estris necessaris al plat portat, després embolica una tovallola enrotllada quatre vegades sobre la mà esquerra i posa un plat amb trossos de menjar a la tovallola. En acostar-se al visitant des del costat de l’espatlla esquerra, el cambrer inclina lleugerament el plat de manera que se superposa lleugerament al costat del plat del convidat i posa el menjar al plat del client.
Manera anglesa
El mètode anglès preveu la presència d’una taula auxiliar. En aquesta taula, el cambrer divideix el plat en porcions i posa les peces als plats dels clients. Els plats individuals dels clients es col·loquen a la taula auxiliar en el mateix ordre que a la taula de menjador. La taula auxiliar s’ha de col·locar de manera que els clients puguin observar totes les accions del cambrer.
Si hi ha molts plats, hi pot haver dos cambrers a la taula del costat. Un d’ells es dedica a dividir el plat principal en porcions, el segon reparteix el plat secundari. Després de transferir el menjar als plats del client, el cambrer s’acosta al client des del costat dret, fa un pas endavant i posa el plat davant del client amb la mà dreta.
Manera russa
La forma russa proporciona un gran grau d’autoservei i és adequada per a banquets cerimonials. A la manera russa de servir plats, la taula es pre-serveix amb plats, coberts, gerros i tovallons. Abans de l'arribada dels convidats, es col·loquen plats amb aperitius freds sobre la taula, després de l'arribada dels visitants, se serveixen plats calents a la taula.
Els plats amb aliments tallats en porcions es col·loquen a la part central de la taula, distribuint uniformement els plats al llarg de la taula. Es disposen dispositius de disposició a cada plat: una forquilla i una cullera. Es col·loca la forquilla amb les pues cap avall, es posa la cullera a sobre. Els convidats col·loquen els plats pel seu compte, utilitzant dispositius especials per a això.
