La pasta de curri vermell i verd mereix un complement especial a la cuina tailandesa. S'afegeix a la carn, les verdures i el peix per donar als plats un gust dolç i la picantesa desitjada.
És necessari
- Per a pasta vermella
- - pebrot vermell 10 unitats;
- - 2 cebes;
- - All de 4 dents;
- - cilantro 4 branquetes;
- - Llimonera 3 tiges;
- - arrel de gingebre 1 cm;
- - mantega de cacauet 1-2 cullerades soperes;
- - ratlladura de llima 1 culleradeta;
- - llavors de coriandre 1 cullerada sopera;
- - comí 2 culleradetes,
- - sal.
- Per a pasta verda
- - pebrots verds 10 unitats;
- - coriandre amb arrels 1 ram;
- - oli vegetal 2 cullerades soperes;
- - galangal 3 cm;
- - Llimonera 2 tiges;
- - fulles de kafirlayma de 6 a 8 peces;
- - ratlladura d’1 calç;
- - grans de pebre, llavors de coriandre, comí 0,5 culleradetes cadascuna;
- - escalunyes 2 unitats;
- - salsa de peix 2 culleradetes;
- - sal 1 culleradeta
Instruccions
Pas 1
Per a la pasta vermella, peleu i trossegeu els pebrots. Peleu i talleu les tiges de la citronella. Piqueu finament la ceba, els alls, el coriandre i el gingebre.
Pas 2
Col·loqueu la ceba, l'all, el bitxo, el sorgo, el gingebre i el coriandre al morter. A poc a poc afegint oli, lliura. Afegir la ratlladura i remenar. Fregiu el coriandre i el comí en una paella seca. A continuació, trossegeu-ho i afegiu-lo a la pasta. Saleu i barregeu bé.
Pas 3
Per a la pasta verda, fregiu el coriandre, el comí i els grans de pebre negre en una paella seca. Piqueu finament el galangal, el sorgo, les fulles de llima, la ceba i el bitxo i poseu-ho a la batedora. Afegiu el coriandre picat i tots els altres ingredients. Tritureu bé.
Pas 4
Deixeu les pastes a temperatura ambient durant 1 hora. Transferiu-los individualment als pots de vidre, tapeu-los amb paper film i esteneu-los amb tapes. Guardeu-lo a la nevera durant un màxim de 1 mes.
