Un plat excel·lent per a una taula festiva. Decorarà qualsevol sopar pel seu gust inusual i el seu aspecte excel·lent. El farcit salat adorna la base de fetge.
Ingredients per al pastís:
- Fetge de vedella (es pot prendre pollastre) - 500 g;
- Llet: mig got;
- Ou: 4 unitats;
- Oli vegetal per fregir;
- Sal i pebre.
Ingredients per al farciment:
- Pastanagues - 2 unitats;
- Cebes de nap - 2 unitats;
- Mantega per fregir el farcit - 50 g;
- All - 1 clau;
- Nou moscada - 1 pessic
- Sal i pebre opcionals;
- Maionesa - 150 g.
Preparació:
- Cal picar el fetge de vedella rentat o processar-lo en un robot de cuina. Afegiu ous a la picada de fetge resultant. Tamiseu la farina en carn picada. A continuació, aboqueu lentament la llet a la carn picada. Batre el fetge picat resultant amb una batedora. Això farà que la massa del pastís.
- De la massa resultant, heu de preparar panellets. Per fer-ho, heu d’escalfar l’oli de gira-sol en una paella per pancakes i fregir els panellets de la massa de la manera habitual.
- Ara cal preparar el farcit del pastís de fetge. Peleu les cebes i talleu-les molt fines. Peleu les pastanagues i ratlleu-les a tires en un ratllador amb un broquet gran.
- Fregiu les cebes i les pastanagues amb mantega calenta fins que estiguin tendres, perquè la seva ombra quedi daurada. Peleu i talleu els alls amb una premsa d’all. Barregeu bé tota la barreja de farciment.
- Després, heu de recollir el pastís de fetge. Per fer-ho, poseu el primer panell de fetge principal al plat on teniu previst servir el plat. Unteu-ho amb llibertat de maionesa. Poseu el segon panell sobre la maionesa. Hi heu de posar el farcit preparat de cebes, pastanagues i alls. A continuació, alterneu les capes, untant-les amb maionesa. Capa de panellets fins que acabi.
- Les olives i les herbes fresques són perfectes per decorar el pastís acabat.
