Les hostesses saben que l’èxit de la vetllada no només depèn del gust dels plats, sinó també de l’estètica de la seva presentació. El menjar ben presentat desperta interès i desperta el desig de tastar el plat. Les flors, en particular les roses fetes de remolatxa, són una decoració universal. Els grans cabdells d’un ric color borgoña són adequats per servir tant plats calents com aperitius de tota mena.
Per fer una bella rosa de remolatxa, necessiteu un tubercle de mida mitjana. En primer lloc, s’ha de netejar, mentre s’intenta treure la pell el més fina possible. Eviteu prémer massa el ganivet per mantenir la superfície de la remolatxa llisa. La peça ha de tenir forma de con, és a dir, un dels costats estret, on hi haurà la base de la rosa.
Ara comença a tallar els pètals. L’anomenat ganivet tailandès és el més adequat per decorar el cabdell. Es tracta d’un ganivet de tall especial amb un mànec petit. La vora del ganivet és corba i té una punta afilada i fina. Si us agrada crear patrons de verdures i fruites, necessiteu definitivament un ganivet tailandès. És molt fàcil d’utilitzar i es pot utilitzar per realitzar tot tipus de maniobres, creant obres mestres culinàries a partir d’aliments senzills. Si no teniu un ganivet tailandès, utilitzeu-ne un de normal amb una fulla prima i afilada.
La rosa de la remolatxa es pot fregir. En aquest cas, la rosa decorativa també esdevindrà comestible.
Comenceu per les vores de la remolatxa, treballant gradualment cap a la base. Dibuixeu una línia per a la primera fila de pètals. Mantingueu ferma la remolatxa i aneu amb compte amb el ganivet. Comenceu a esculpir el primer pètal. Els pètals inferiors han de ser amples, d’uns 1,5-2 cm, però la vora del pètal ha de ser prima. A mesura que el ganivet es mou cap a la base de la verdura, el pètal s’espessa. Després de completar el primer tall, continueu amb el disseny del següent. Fes la volta al cercle fins que acabis la primera fila.
Hi hauria d’haver espai entre les files, de manera que cal eliminar tot l’excés de polpa. Per fer-ho, col·loqueu el ganivet en un angle agut respecte a la superfície interna del pètal acabat i netegeu-lo. Després, continueu amb el disseny de la segona fila. Els pètals de la segona fila de la rosa s’han d’escalonar en relació amb la primera fila. Al final del treball, traieu també l’excés de polpa i retalleu els pètals, si cal.
La rosa acabada s’ha de col·locar en aigua gelada durant 1 hora. Això ajudarà a preservar la frescor i el color de la verdura. Per facilitar l’ús, enganxeu un escuradents a la base de la flor. Ara es pot utilitzar per decorar els plats.
Seguiu les files següents de la mateixa manera. En aquest cas, amb cada fila posterior, la mida dels pètals hauria de disminuir, així com l’angle de la seva inclinació. Recordeu la forma dels cabdells a la natura. Els seus pètals inferiors estan doblegats i els superiors estan recollits. També heu d’actuar en aquesta seqüència. Tingueu en compte que tota l’estructura és força fràgil, de manera que cal anar amb compte, mantenint fermament la rosa per la base. En acabar, dóna forma al centre de la flor i retalla els pètals.
També hi ha una manera més senzilla de crear una rosa a partir de remolatxa. El tubercle s’ha de bullir o coure fins que estigui tendre i després s’ha de pelar. A continuació, utilitzeu un pelador de verdures per tallar tires de remolatxa llargues i enrotlleu-les en forma de brot, doblegant els pètals de manera meravellosa. És més fàcil treballar amb remolatxa bullida, ja que després de la cocció la polpa es torna flexible. La base de la flor es pot mantenir junt amb un escuradents.
