Els científics han demostrat durant molt de temps que el fullatge de moltes verdures en la seva composició química és molt superior en propietats útils a les pròpies arrels. Les fulles de remolatxa són un magatzem d’àcids fòlics i ascòrbics, vitamines del grup B, a més de ferro, iode, betaina i calci. Es poden preparar diversos plats saborosos i saludables a partir de fulles de remolatxa joves: amanides, costelles, creps i sopes.
És necessari
-
- Per a sopa de verdures amb fulles de remolatxa:
- 100 g de fulles de remolatxa;
- 100 g de col blanca;
- 100 g de pèsols;
- 3 patates;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- 1 litre d’aigua;
- 1 fulla de llorer;
- oli vegetal;
- cebes verdes;
- anet;
- crema agra;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per a sopa de puré de verdures de fulles de remolatxa:
- 250 g de coliflor;
- 2 carbassons mitjans;
- 250 g pastanagues;
- 4 tomàquets;
- 250-300 g de formatge elaborat;
- 1 cap de ceba;
- fulles de remolatxa;
- gran all d'all;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 1 got de llet;
- crema agra;
- 1/2 culleradeta espècies mòltes (cúrcuma
- coriandre
- alfàbrega
- julivert);
- sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de verdures amb fulles de remolatxa
Renteu les fulles de la remolatxa i talleu-les a tires amb la col blanca. Renteu molt bé les patates amb un pinzell, peleu-les, renteu-les de nou i talleu-les a daus.
Pas 2
Després del rentat, peleu i trossegeu les pastanagues, les cebes i els tomàquets. Després, guardeu-ho en una paella amb oli vegetal.
Pas 3
Aboqueu 2 litres d’aigua freda en un cassó, poseu-los al foc i bulliu. Després de bullir aigua, submergiu-hi les patates i bulliu-les 10 minuts.
Pas 4
Afegiu-hi verdures saltades (cebes, pastanagues i tomàquets) i pèsols. Podeu utilitzar pèsols enllaunats (poseu-los primer en un colador, deixeu escórrer el líquid i poseu els pèsols en una paella amb verdures) o congelats, que cal descongelar prèviament submergint-los durant 3 minuts en aigua bullint.
Pas 5
A continuació, poseu fulles de remolatxa, col blanca, llorer a la sopa, rectifiqueu-ho de pebre mòlt i sal. Coeu la sopa de verdures durant 10 minuts.
Pas 6
Rentar, assecar i picar finament les cebes verdes i l’anet. Abans de servir, afegiu crema agra als bols de sopa i escampeu-les amb herbes picades.
Pas 7
Sopa de puré de verdures amb fulles de remolatxa
Desmunteu la coliflor en inflorescències, esbandiu-la bé, submergiu-la en aigua bullent i deixeu-la coure durant 20 minuts.
Pas 8
A continuació, rebutgeu la coliflor en un colador. Després que l’aigua s’hagi escorregut, traslladeu les inflorescències a una paella amb mantega fosa i deixeu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Pas 9
Rentar, pelar i tallar a daus de carbassó grans. Afegir a la coliflor i coure a foc lent les verdures fins que estiguin tendres. Assegureu-vos que no estiguin fregits, sinó guisats.
Pas 10
Col·loqueu la mantega en una cassola, fon-la a foc lent i salteu els porros, les pastanagues, els grans d'all picats i el coriandre.
Pas 11
Abocar la llet en un cassó, tapar i coure fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 12
Cuineu a foc lent els tomàquets rentats i trossejats amb alfàbrega en un bol separat amb l'addició d'una petita quantitat d'aigua salada.
Pas 13
Renteu, trossegeu finament les fulles de remolatxa i afegiu-les als tomàquets estofats. Reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i coeu-lo durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 14
Col·loqueu totes les verdures a la batedora i trossegeu-les. Afegiu una mica de brou de cúrcuma i torneu a barrejar bé en una batedora.
Pas 15
Bullir l'aigua en una cassola, afegir el formatge fos tallat a daus petits, tornar a bullir la sopa. Transferiu-hi el puré de verdures de la batedora. Escalfeu-ho tot a foc lent i apagueu el foc.
Pas 16
Afegiu les herbes i la crema de llet picades finament a la sopa de puré de verdures preparada.
