La tendència dels darrers anys en el sector de la confiteria es pot anomenar de forma segura pastissos de llentiscle. El seu aspecte és fascinant i el seu sabor no deixa possibilitats perquè altres postres esdevinguin el principal èxit de les vacances. Però el cost d’aquesta delícia és molt impressionant. Per tant, les amfitrions, si és possible, s’esforcen per fer un pastís de llentiscle per a la celebració pel seu compte. Aquest procés no és fàcil, però el resultat val la pena.
És necessari
- Per a una base de galetes:
- • 200 grams de mantega;
- • 200 grams de sucre en pols;
- • 4 ous;
- • 300 grams de farina de primera qualitat.
- Per a una crema anivelladora:
- • 200 grams de mantega;
- • 150 grams de llet condensada bullida.
Instruccions
Pas 1
La base del pastís per al llentiscle
La base de qualsevol pastís per al llentiscle seran les coques amarades de nata. El millor és preparar-hi una galeta, és tendra i alhora manté bé la seva forma. Estovar la mantega per endavant a temperatura ambient i batre amb sucre en pols. Afegir els ous a la massa i batre-ho tot fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu la farina tamisada a través d’un colador a porcions, barregeu-ho tot bé. Coure els pastissos fins que estiguin tendres a 180 ° C. Podeu fer una base de sorra o mel si voleu.
Tingueu en compte que el sucre de llentisc té por a la humitat. Per tant, les galetes destinades a l’embolcall no necessiten estar generosament impregnades d’almívar. La crema per a la capa de pastissos tampoc no s’ha de fer molt tova. Atès que el llentiscle és bastant pesat i els pastissos amb un delicat i suau soufflé a l’interior no són adequats per embolicar.
A més, el llentiscle no es pot posar sobre una crema de nata o iogurt. Si heu utilitzat aquestes cremes per a la capa de pastissos, haureu de recobrir la part exterior del pastís amb una crema d’anivellament especial. Aquesta combinació de variacions de sabor afegirà espècies a les postres.
Pas 2
Crema per suavitzar la superfície del pastís
Per anivellar la superfície del pastís sota el llentiscle, feu, per exemple, una crema de llet condensada bullida amb mantega. Aquesta és la forma més senzilla i habitual de crear la superfície perfecta per a les postres. Barregeu bé la mantega tova amb la llet condensada bullida. Aquesta massa ajudarà a amagar defectes a la base i farà que el pastís sigui suau i bonic.
Cal anivellar la superfície de la base en tres etapes. Primer cobriu els costats i la part superior del pastís amb una fina capa de crema per suavitzar qualsevol desnivell important. Refrigereu-ho fins que s’endureixi la primera capa. A continuació, cobriu el pastís amb una segona capa de crema més gruixuda. En fer-ho, intenteu que la superfície sigui la més plana possible. Torneu a posar el pastís a la nevera fins que s’endureixi.
La tercera etapa d’anivellament és la més important: escalfeu un ganivet al foc del plat i passeu-lo per totes les superfícies del pastís, fent-los perfectament uniformes. Poseu el pastís a la nevera per última vegada. Després de l’enduriment, es pot cobrir amb llentiscle.
Pas 3
Màstic de recobriment de pastissos
El llentiscle es fabrica de diverses maneres. Es considera que el llentiscle de llet més senzill i convenient per treballar. Per fer-ho, preneu la mateixa quantitat de llet en pols, sucre en pols i llet condensada. Barrejar els ingredients secs en un bol profund, afegir llet condensada i pastar bé. En consistència, la massa s’ha de convertir en plastilina tova.
El llentiscle de llet tindrà un to groguenc, es pot tenyir amb colors alimentaris comestibles. Per al color marró, utilitzeu cacau en pols, per a sucs vermells i rosats o xarops de cireres i gerds, per a sucs d’espinacs o d’amanides verds, per a pols de cúrcuma de color groc brillant.
Podeu fer llentiscle de pastís de malví. Per fer-ho, agafeu els malvaviscos inflats i el sucre en pols en una proporció d’1 a 2. Aboqueu els malvaviscos en un bol profund amb una cullerada de suc de llimona i, a continuació, poseu-los al microones durant 15 segons. El malví es suavitzarà i augmentarà de volum.
Afegiu-hi la meitat del sucre llust preparat i remeneu-ho. Afegiu gradualment la resta de la pols a la massa, barrejant bé. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa que tingui consistència similar a la plastilina. Refredeu-lo a la nevera durant mitja hora, després de la qual cosa podeu començar a embolicar el pastís. A partir d’aquesta massa, també podeu retallar les decoracions que necessiteu, esculpir figures volumètriques.
Tingueu en compte que el llentiscle s’asseca prou de pressa, de manera que si encara no esteu preparat per treballar-hi de seguida, no el deixeu sobre la taula, no el poseu en una bossa de plàstic ni l’emboliqueu amb paper film. Si el llentiscle encara està sec, escalfeu-lo al microones durant 2-3 segons abans de treballar.
Pas 4
Cobrint el pastís amb llentiscle
Per cobrir el pastís amb llentiscle, és aconsellable tenir a mà eines auxiliars. En primer lloc, no es pot prescindir d’un corró. Són adequats tant de fusta com de silicona. Els pastissers professionals prefereixen utilitzar models de silicona amb un mànec de manovella, el més convenient és estendre una capa de llentiscle amb ells.
Podeu utilitzar una estora de silicona per rodar, però no necessàriament si teniu una superfície plana de taula. Però serà difícil prescindir d’una planxa pastissera a l’hora d’embolicar un pastís. Amb l’ajut d’aquest dispositiu s’anivella la capa de llentiscle del pastís. Podeu prémer-lo amb els dits, però el resultat no serà tan suau i corre el risc de deixar les impressions a la superfície.
Prepareu un ganivet per tallar el llentiscle. Tenir un ganivet de pizza rodó us facilitarà la feina, però us podeu endur amb un ganivet de cuina normal.
Abans de rodar, escampeu la taula amb sucre en pols perquè la massa no s’enganxi. Poseu el llentiscle sobre la taula i estireu-lo amb un corró perquè el gruix de la capa sigui de 3-4 mm. Agafeu suaument el full de llentiscle amb les mans per sota i col·loqueu-lo a sobre del pastís. Si la superfície és gran, transfereix la capa al pastís amb un corró.
Amb una planxa pastissera, alliseu el full de llentiscle perquè quedi ben ajustat a la superfície del pastís. Cal iniciar el moviment des de la part superior, movent-se sense problemes cap als costats. Al mateix temps, assegureu-vos que no es formin bombolles d’aire sota la capa. Per evitar-ho, la planxa hauria de treballar als costats de dalt a baix. Talleu l’excés de llentiscle amb un ganivet rodó o ordinari, utilitzeu la resta per crear joies.
Tingueu en compte que el llentiscle s’ha de tallar al llarg de la línia de suport. Si no en teniu, talleu el llentiscle al llarg de la vora inferior del pastís. A continuació, el pastís es pot decorar com vulgueu. El disseny de pastissos més senzill, però no menys bonic, pot ser una bola de llentiscle ordinària o una pasta de pastisseria. Tallar o esculpir figuretes de llentiscle i decorar el seu pastís amb elles després de l’enduriment.
