El kebab Lula és un dels plats orientals. En la seva preparació, cal observar molts matisos. És bo batre la carn, utilitzar només xai i planxa a les brases, una de les regles principals per fer un autèntic kebab.
És necessari
- Per a 4-5 racions:
- - 1 kg de xai;
- - 3 cebes;
- - 20 g de greix de cua;
- - un munt de coriandre;
- - pebre mòlt negre i vermell;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el xai, talleu-lo a trossets i torceu-lo per un molinet de carn. Utilitzeu una reixa de mida mitjana. Per a aquest plat, heu d’escollir la carn d’un xai jove.
Pas 2
Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
Pas 3
Piqueu la cua grassa amb un ganivet. El podeu substituir per llard de porc. En aquest cas, haureu de prendre 100 g de llard de porc. És millor no tallar-lo, sinó torçar-lo junt amb la carn.
Pas 4
Combineu el xai picat amb el greix de la cua i les cebes, afegiu-hi el coriandre picat, una mica de pebre negre. El pebrot vermell només s’ha de posar si us agrada la carn “amb un centelleig”. Remeneu bé la carn picada. Feu-ho durant 7-10 minuts.
Pas 5
Bat la carn picada. Es tracta d’un esdeveniment extremadament important en la preparació d’aquest plat. Per fer-ho, heu d’agafar la carn picada a les mans i tornar-la a tirar al bol. Això farà que quedi enganxós i no es desfaci durant la cocció. Si descuideu la picada de carn, el kebab no resultarà airejat, i aquest és precisament el seu gust.
Pas 6
Poseu el recipient de carn picada a la nevera durant 2 hores.
Pas 7
Formeu carn picada refrigerada en boles de la mida d’un puny mitjà. Millor fer-ho amb les mans mullades. Formeu les boles en salsitxes originals.
Pas 8
Agafeu una broqueta i torneu-hi la salsitxa de carn picada. Per fer-ho, esteneu la carn de manera uniforme sobre la broqueta, fixant-la bé al voltant. Una broqueta: una salsitxa.
Pas 9
Saleu el kebab i coeu-lo sobre les brases, girant el pinxo de tant en tant. El plat es cou al forn en 10-15 minuts. Serviu amb la salsa i les verdures fresques.
