Un brou perfumat i nutritiu és la base de qualsevol sopa. També s’afegeix el brou a l’hora d’estofar verdures, bolets i carn. Un bonic brou transparent s’obté colant-lo i alleugerint-lo. El procés és senzill, però si voleu aconseguir més transparència, haureu de recórrer a un procés més complicat que simplement filtrar el brou per un colador. Considerem diverses maneres.
Instruccions
Pas 1
La forma més senzilla és colar el brou acabat per un colador fi. Podeu folrar un tovalló al fons del sedàs.
Pas 2
El gel i les clares d’ou ajudaran a deixar clar el brou. Triturar el gel en molles i batre-les amb 2 clares d'ou. Afegiu verds i fulles de llorer. Aboqueu el brou a la barreja i bulliu-ho durant 10 minuts a foc mig, sense deixar de remenar. A continuació, deixeu refredar el brou durant 20-30 minuts i coleu-lo per un colador amb un tovalló.
Pas 3
Podeu netejar el brou amb carn. Per fer-ho, heu de prendre 200-300 g de carn magra, passar-la per un molinet de carn. En una cassola amb carn picada, afegiu-hi clara d’ou lleugerament batuda i 1 got de brou. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho durant 20-30 minuts. Aboqueu la barreja de carn refredada al brou calent i porteu a ebullició. Després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Apagueu el foc, refredeu-ho durant 15 minuts i coleu el brou lleugerament refredat també per un colador amb un tovalló.
Pas 4
Per aconseguir una major transparència, el brou es filtra una segona vegada amb paper blanc.
