Per a un deliciós pastís casolà, prepareu una deliciosa crema, impregnació i cobertura. Però el més important són els pastissos cuits adequadament. Podeu fer-los a partir de crosta curta, galetes o pasta de full, donar als productes qualsevol forma i gruix.
Pastissos de galetes
L’opció més popular dels pastissos casolans són els productes de galetes. Els pastissos de galetes es poden coure en un motlle o en una placa de forn. Els productes acabats es remullen amb almívar i després es recobreixen amb crema. Un galet cuit adequadament resulta airejat i esponjós, manté bé la seva forma.
Fer una galeta és fàcil. Separeu els rovells de les proteïnes i fregueu-los amb sucre fins que quedi completament dissolt. Batre els blancs en una escuma forta i, a continuació, afegir la meitat de la barreja de proteïnes als rovells. Afegiu la farina tamisada i les clares restants remenant suaument la massa de dalt a baix. Per fer saborós el pastís, observeu les proporcions dels productes. Per coure la pell amb un pes de 640 g, necessitareu 1 tassa de farina de blat, 6 ous i 6 cullerades de sucre.
Per fer aire els pastissos, seguiu les regles per coure una galeta. Col·loqueu la massa en una plata de forn untada i poseu-la al forn preescalfat a 200-220 ° C. El temps de cocció depèn del gruix de l’escorça i varia de 10 a 50 minuts. Podeu comprovar la preparació del producte amb una estella de fusta; després d’enganxar-lo a la galeta, no hi ha d’haver restes de massa. Per evitar la caiguda dels pastissos, intenteu no obrir la porta del forn durant la cocció.
Els pastissos preparats s’han de refredar bé abans de la impregnació. Deixeu-los reposar unes hores. Si no es fa això, el pastís es pot trencar després de remullar-se. L'escorça gruixuda es pot tallar en diverses capes fines. Feu-ho amb un ganivet especial per evitar que s’esfongui el galet.
Pastissos de massa escassa
Des de la pastisseria d’escorça curta, podeu coure deliciosos pastissos migallosos per a pastissos i pastissos casolans. Es recobreixen amb melmelada, nata muntada o qualsevol crema, des de crema agra fins a flam. Els pastissos de sorra són més grassos i densos, mantenen bé la seva forma. Molt sovint es fan rodones o rectangulars.
Els pastissos de pa de pessic més deliciosos es fan amb mantega. Tot i així, si es vol, es pot substituir per una margarina d’alta qualitat especialment feta per coure. Per preparar pastissos amb un pes total de 900 g, necessitareu 300 g de mantega, 3 tasses de farina de blat, 2 ous i 1 tassa de sucre. Si feu servir mantega sense sal, afegiu una mica de sal a la massa.
Fins i tot una hostessa novella pot cuinar pastissos. La mantega, els ous i el sucre es molen en una massa homogènia i després s’hi aboca farina tamisada. La massa s’amassa a mà i després es refreda a la nevera. L’oli que conté la massa es fon ràpidament, per tant, és molt important observar el règim de temperatura quan es barreja i es cou.
Estireu la massa acabada sobre un tauler enfarinat. Piqueu la capa amb un ganivet en diversos llocs i col·loqueu-la sobre una plata de forn o en un motlle i, a continuació, poseu-la al forn ben preescalfat. No feu massa grossos els pastissos, ja que no es couran bé. Coeu el menjar a 230-250 ° C fins que tingui un color daurat uniforme. Quan traieu els pastissos de la safata de forn, procediu amb molta cura: els productes fràgils de sorra es trenquen fàcilment.
