El peix d’aquesta recepta no es cou al forn com és habitual, sinó que es guisa amb llet. Per tant, el seu gust resulta extraordinàriament ric i delicat.
És necessari
- - 1100 g de peix;
- - 950 ml de llet;
- - 195 g de pastanagues;
- - 210 g de cebes;
- - 125 g de remolatxa;
- - 1 ou;
- - 65 g de pa blanc;
- - pebre salat,
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de peixos farcits, és aconsellable prendre lluc gran, bacallà o carpa. En primer lloc, cal netejar el peix de les escates, esbandir, treure les entranyes, tallar-les a trossos grans, però no tallar-les al llarg.
Pas 2
Amb un ganivet molt afilat, talleu amb cura la carn del peix a prop de la carena.
Pas 3
Desplaceu el filet resultant per una trituradora de carn juntament amb les cebes i el pa blanc prèviament mullat amb llet.
Pas 4
Afegiu un ou al peix picat, salpebreu.
Pas 5
Ompliu les parts preparades del peix a l’interior amb la carn picada resultant i suavitzeu-la per les vores.
Pas 6
Peleu i talleu les cebes, les pastanagues, la remolatxa a rodanxes grans i poseu-les al fons del cassó. A sobre de les verdures, traslladeu acuradament els trossos de peix farcits i aboqueu-hi aigua freda amb cura a la paella perquè no els cobreixi completament.
Pas 7
Enceneu el foc i 8 minuts després que bulli l'aigua, afegiu llet a la paella perquè cobreixi el peix.
Pas 8
Cuini a foc lent, sense tapar la cassola amb una tapa. És desitjable que la llet sigui prou grassa. Serviu sobre la taula amb salsa de llet ja feta.
