La truita és un peix noble i delicat; per preparar-ne qualsevol plat, heu de prendre peix fred i millor, acabat de pescar. És senzill preparar sopa de peix a partir de truites, el més important és recordar la senzilla “regla de sopa de peix”: el peix es baixa a aigua bullint i preparada.
És necessari
-
- Truita
- sal
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- tiges d’anet i alfàbrega
- julivert o arrel d’api
- barreja seca d '"herbes provençals".
- Patata
- pastanaga
- ceba de mida mitjana.
- Opcional: una llesca de formatge calent o un ou cru.
Instruccions
Pas 1
Introducció: primer, netejar el peix. Les truites s’han de rentar a fons: les seves escates estan cobertes amb una capa de mucositat i, si no es renta (o es ratlla), el peix s’escaparà de les mans constantment. Les escates d’una truita són grans, es queden enrere relativament fàcils, és fàcil netejar-la, des de la cua fins al cap. Després d’haver netejat, eviscerat, traiem l’interior, la bombolla d’aire, netejem la pel·lícula interior.
Pas 2
Tallem la truita a rodanxes: el gruix és arbitrari, però segons l'experiència és millor, si no més de 2 centímetres de gruix. Tallar el cap a prop de les brànquies, deixar 5-10 centímetres a la cua. Si s’ha d’utilitzar el cap a l’orella és una qüestió de gustos; Per cert, hi ha una recepta especial per a sopa de peix feta a partir de caps i cues.
Pas 3
Ara preparem l’aigua. Aboqueu aigua uns 2/3 en una cassola gran amb un fons gruixut. Hi tirem sal, grans de pebre negre (3-4 trossos), dues o tres (segons la mida de la paella) de fulles de llorer de mida mitjana. També podeu tirar a l’aigua tiges d’anet i alfàbrega, julivert o arrel d’api, barreja seca d’herbes provençals. Mentre l’aigua s’escalfa, agafem, per litre, una patata mitjana i mitja pastanaga mitjana. Peleu les patates i les pastanagues, talleu-les a daus petits (vora 1-2 cm). Podeu fer ceba de mida mitjana a l’orella, el millor és baixar-la completament, eliminant només la capa més alta de la pell i esbandint-la a fons.
Pas 4
Quan l’aigua bulli, submergiu-hi el peix i la ceba. Coeu el peix a foc fort durant uns cinc minuts, desprenent l’escuma si cal. Després reduïm el foc, tirem les patates, les pastanagues, coem 20 minuts sota la tapa, remenem molt suaument, preferiblement amb una cullera de fusta. Al final de la cocció, alguns gourmets dissolen una llesca de formatge picant o un ou a l’orella. Podeu determinar la preparació per part de les patates o les pastanagues: si es perforen un cub de patates o pastanagues amb un escuradents de fusta o un llumí, està a punt. Abans de menjar, s’ha de treure la ceba de la sopa de peix.
