Per a la preparació de l'escalope, es pren la millor carn: pernil o porc, de manera que sempre resulta tendra, aromàtica i molt saborosa.
És necessari
- - porc (pernil o llom) - 1 kg;
- - patates - 1,5 kg;
- - greix - 50 g;
- - mantega - 25 g;
- - verds d’anet i julivert;
- - pebre negre mòlt i sal.
- Per a la salsa:
- - brou de carn - 1, 5 gots;
- - puré de tomàquet - 200 g;
- - farina de blat - 25 g;
- - mantega - 50 g;
- - tomàquets - 3 unitats;
- - xampinyons - 200 g;
- - cebes - 1 unitat;
- - vi blanc - 100 ml;
- - pebre negre mòlt i sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu i talleu a daus les patates. Asseceu-lo lleugerament i fregiu-lo amb greix o oli vegetal fins que estigui tendre. Rentar el porc, treure l’os, els tendons, filmar i tallar la carn a rodanxes fines. Saleu la carn preparada i salpebreu-la al gust.
Pas 2
Escalfeu el greix en una paella de fons gruixut i fregiu els escalopes de cada costat fins que estiguin daurats. a continuació, traslladeu-los a una safata de forn i envieu-los a un forn preescalfat perquè la carn estigui preparada. Passeu el porc acabat a una cassola i poseu-lo en un lloc càlid.
Pas 3
Piqueu finament la ceba i fregiu-la a la mateixa paella on es fregien les escalopes. Talleu els xampinyons a rodanxes fines i envieu-los a la paella amb cebes, afegiu-hi el puré de tomàquet. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
Pas 4
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Afegiu-los a la paella amb bolets i ceba, deixeu-los coure a foc lent, aboqueu-hi 100 ml de vi blanc, deixeu que s’evapori l’alcohol i aboqueu el brou de carn a la paella. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu bullir la salsa.
Pas 5
En una paella a part, sofregiu la farina fins que estigui rossa, afegiu-hi mantega i traslladeu aquesta barreja a la salsa. Coeu la massa durant 5-8 minuts. Condimentar la salsa acabada amb sal i pebre al gust.
Pas 6
Col·loqueu les escalopes al plat, al costat, les patates fregides. Aboqueu la salsa sobre tot i espolseu-ho amb julivert picat i anet.
