Hi ha moltes maneres de coure les costelles al forn amb formatge. Tot i això, el més popular és la recepta clàssica de la carn francesa: el porc al forn amb formatge i patates.
Com triar carn per fer costelles de formatge
Per preparar la carn clàssica en francès, necessitareu: 500-600 g de porc o vedella, 1 kg de patates, 150-200 g de formatge dur, 2-3 caps de ceba, oli vegetal, sal i pebre negre. Es recomana utilitzar prou crema de llet per untar les costelles.
La millor opció per cuinar costelles és el coll, el llom o el tros de pernil més sucós. No és desitjable l’ús de porc massa gras, ja que la combinació amb nata farà que el plat sigui innecessàriament pesat a l’estómac. El porc magre estarà massa sec. Trieu carn de porc fresca, de color rosa clar amb capes de greix blanques.
Si decidiu cuinar vedella, la carn no ha de quedar massa fosca amb greix groc. Aquest és un signe de la vellesa de l’animal, cosa que significa que les costelles resultaran dures. Assegureu-vos de comprovar l’elasticitat de la carn prement-la amb el dit. En la carn fresca, el forat desapareix ràpidament.
Recepta de costelles de formatge
La carn es renta i s’asseca amb tovallons. A continuació, talleu les porcions a través de les fibres i batreu-les bé amb un martell especial o un mànec de ganivet. Per evitar que les esquitxades de sang i petits trossos volin en totes direccions, es recomana embolicar la carn amb paper film. La carn es sal, es pelen i les patates es pelen.
Els tubercles de la patata es tallen en semicercles, de fins a 1 cm de gruix, i les cebes es tallen finament. El formatge es ratlla sobre un ratllador gruixut. Preescalfeu el forn a 180-200 ° C.
L’olla es fa greixar amb oli vegetal i s’hi posen tots els ingredients preparats. A la primera capa es col·loquen trossos de patata, que s’han d’escampar amb una petita quantitat de sal. La segona capa són les costelles, que s’uneixen amb crema de llet per obtenir sucositat. La tercera capa consisteix en un tros de ceba picada. A més, es repeteixen les capes fins que s’acabin tots els components del plat. El braser es posa al forn.
Guardeu les patates i les costelles al forn durant una hora. A continuació, traieu el braser i escampeu el formatge ratllat al plat. Després, les costelles es tornen a posar al forn durant uns 15 minuts. El plat es considera llest quan el formatge està completament fos i daurat.
La carn se serveix calenta en francès, tallant el plat amb un ganivet en porcions, com un pastís. També podeu servir costelles i patates directament al braser. Abans de servir, es recomana guarnir el plat amb julivert o anet picat finament.
