La soja és un aliment ric en proteïnes que pot substituir els productes animals. Els cuiners xinesos han inventat receptes que converteixen la soja en mantega, crema agra, formatge i fins i tot carn. Podeu fer molts plats saludables amb soja, però primer heu d’aprendre a fer llet de soja i tofu pel vostre compte a casa, la base de molts plats de soja xinesos.
Llet de soja
Ingredients:
- soja - 800 g;
- aigua per remullar - 8 gots;
- aigua per preparar llet - 8 gots.
Aquesta recepta és per a 1 litre de llet de soja preparada. Si en necessiteu menys o més, reduïu o augmenteu els ingredients en les proporcions adequades.
Esbandiu la soja i poseu-la en remull amb aigua durant 10-12 hores (aquesta regla és obligatòria per a totes les receptes). A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu les mongetes, poseu-les en un cassó i cobriu-les amb aigua fresca. Poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició i traieu-la immediatament dels fogons. Colar l'aigua a través d'un colador en un plat net. Tritureu la soja bullida en una batedora o passeu-la per una trituradora de carn amb la reixa més fina (és millor repetir aquest procediment 2-3 vegades). Si feu servir una batedora, afegiu-hi a poc a poc l’aigua colada prèviament a la soja picada fins que hagueu afegit tota aquesta. Si heu saltat la soja per un molinet de carn, afegiu-hi aigua al puré resultant també gradualment, sense deixar de remenar. A continuació, passeu la massa a través de la gasa. Per fer-ho, creeu un tovalló de dues capes amb gasa, poseu-lo en un cassó o bol, aboqueu-hi puré de soja, lligueu les cantonades del tovalló i pengeu-lo en un ganxo sobre la paella (la llet de soja ja feta escorreu-hi).
Podeu emmagatzemar la llet de soja a la nevera igual que la llet de vaca normal, però abans, assegureu-vos de bullir-la i refredar-la a temperatura ambient.
Formatge de tofu
- llet de soja - 1 l;
- llimona - 1 unitat.
Suc d'una llimona, aboqueu-la en una olla amb llet de soja i tanqueu la tapa. Espereu 15-20 minuts perquè la llet qualli (quallada). Mentrestant, agafeu un colador i folreu-lo amb una gasa doblegada. A continuació, feu servir una cullera ranurada per treure els flocs de soja de la paella i poseu-los en un colador. Cobriu la part superior amb els extrems de la gasa, poseu la càrrega i deixeu-la una hora i mitja. Passat el temps assignat, traieu la càrrega amb cura per no trencar-la, traieu el formatge juntament amb la gasa del colador i passeu-ho a un bol ple d'aigua fresca freda (preferiblement gelada). El tofu estarà llest en una hora. Podeu guardar-lo en un recipient amb aigua freda a la nevera durant una setmana.
Pasta de nous i soja
- formatge de tofu - 300 g;
- nous sense closca - 200 g;
- crema agra - 100 g;
- sucre granulat - 50 g;
- vainillina, canyella al gust.
Fer pasta és molt senzill. Tritureu les nous en un morter. En una batedora, combineu formatge tofu, fruits secs picats, crema agra, sucre granulat i espècies. Fer entrepans amb pasta i servir amb te. Si no s’utilitza de seguida, traslladeu-lo a un pot de vidre i guardeu-lo a la nevera durant no més de 3 dies.
Amanida de soja germinada
Ingredients:
- soja - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 1-2 cullerades soperes;
- formatge de tofu - 50-100 g;
- all - 1 gra;
- llavors de sèsam - 1 culleradeta;
- salsa de soja - 1 cullerada
Brot de soja. Per fer-ho, esbandiu-los i poseu-los en remull durant 6-8 hores. A continuació, col·loqueu-lo en un recipient amb un forat al fons (podeu fer servir un test de flors nou o un colador) i tapeu-lo amb un drap net per evitar la llum directa. Regar les mongetes amb aigua tèbia: 3 vegades a l’estiu i 2 a l’hivern durant el dia. Si el recipient es col·loca en un lloc càlid (més a prop del radiador, estufa, estufa), germinaran més ràpidament. A temperatura ambient, la soja germina en unes 2 setmanes a la temporada de fred, en 4-5 dies a la temporada càlida.
Es considera que els brots llestos per menjar fan 5 cm de llargada. Per a amanides, només n’hi ha prou que els fesols ja no són aptes per al menjar.
Talleu la ceba a anelles, fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui rossa i deixeu-la refredar. A continuació, afegiu els brots de soja, els alls saltats a l’all, les llavors de sèsam a la ceba i remeneu. Aboqueu-hi salsa de soja sobre tot, serveix com a refrigeri saludable.
Si voleu elaborar la vostra pròpia salsa de soja, tingueu en compte que fer-ho a casa és difícil. necessitareu el fong Koji (massa fermentada), que difícilment podreu trobar a les botigues russes. I el procés mateix de fermentació, la fermentació, així com la producció posterior de salsa en les tradicions xineses, triga molt de temps. Hi ha una variant de fer salsa de soja "en rus". Prengui 100 g de soja, 2 cullerades. brou d'arròs, 1 cda. farina i 2 cullerades. mantega. Soia de soja, bullir fins que estigui tendre i triturar en una batedora. Afegiu-hi brou, mantega, farina i una mica de sal. Remeneu-ho, poseu-ho a foc mig i porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar. L’anàleg rus de la salsa de soja ja està llest, el podeu abocar sobre l’amanida.
