L’albergínia és una verdura deliciosa i sana que hauria d’estar en la dieta de cada persona. La seva varietat varietal va més enllà de les formes i colors als quals estem acostumats, i el seu ús a la cuina és realment il·limitat.
Sabíeu que l’albergínia no és en absolut una verdura, sinó una baia, el color del qual va del blanc al negre-porpra. Les fruites d’aquesta ombra es consideren les més delicioses, de manera que es presenten en abundància a les prestatgeries dels supermercats. A Rússia, l’albergínia també s’anomena bubrijan, badrijan i blau.
Origen
La pàtria de l’albergínia és l’Índia. En aquest país s’han trobat manuscrits sànscrits antics, que tenen aproximadament 2.000 anys. Els manuscrits expliquen com cultivar adequadament aquest cultiu i menjar-lo.
Les albergínies van arribar a Europa amb els vaixells dels comerciants àrabs al segle XV, a Rússia els gourmets van tastar la "verdura" només al segle XIX.
Varietat varietal
A diferents parts del món, l’aspecte d’una albergínia pot variar. Això es deu al treball dels criadors i a les preferències gastronòmiques. La forma pot ser d’oval i allargada fins a rodona. La rica paleta de colors va des del blanc, el rosat, el bordeu fins el porpra i gairebé el negre. Els fruits de la varietat "Golden Egg" són de color groc i de forma rodona. Són increïblement populars al sud-est asiàtic i es consideren una delícia.
Estructura
L’albergínia conté vitamines del grup B, C, PP, D, potassi, calci, zinc, ferro, crom, fluor, sofre, magnesi, fòsfor, carotè, fibra i tot un complex d’elements traça.
Funcions beneficioses
Es recomana l'albergínia per a la nutrició dietètica. 100 grams de producte al forn o guisat només contenen 24 calories, de manera que no us haureu de preocupar per la vostra figura. Però quan es fregeix, el contingut calòric supera els 100. La fibra participa en el procés de digestió i ajuda a trencar eficaçment els greixos.
Aquestes verdures són riques en potassi, cosa que té un efecte beneficiós sobre la funció cardíaca. Els plats d’albergínies són una deliciosa prevenció d’atacs cardíacs, accidents cerebrovasculars i altres malalties del cor. El potassi també ajuda a eliminar l’excés de líquid del cos i evita la inflor.
El consum regular d’albergínies redueix els nivells de colesterol, neteja els vasos sanguinis, prevé l’aterosclerosi i normalitza l’equilibri àcid-base.
Els components fitoquímics d’aquest vegetal intervenen en la funció de l’hematopoiesi. L’albergínia és essencial per a les persones amb anèmia.
També es recomana per a diabètics, per a malalties del tracte gastrointestinal i alteració del metabolisme.
Albergínia a la cuina
Aquesta verdura es cou al forn, fregida, guisada, farcida i en conserva. Les albergínies joves es poden menjar immediatament, però els exemplars madurs es remullen prèviament amb aigua salada. Durant la paella o el guisat, la polpa de la fruita absorbeix intensament l’oli vegetal, que després es rendeix mentre es cou.
Eviteu menjar albergínies crues o massa madures. Contenen una gran quantitat d'una substància anomenada vedella en corn, que pot causar intoxicacions.
Com triar una albergínia
Hauríeu de comprar exemplars joves. Pràcticament no contenen carn de vedella nociva i tenen un sabor especialment agradable. Podeu determinar l’edat d’una albergínia per la pell llisa i brillant i la tija lleugera. Si la verdura està arrugada, la tija és marró, aleshores està lluny de la norma.
Emmagatzematge
La vida útil d’un vegetal depèn de la varietat, la temperatura i la humitat. Les albergínies prosperen fins a 3 setmanes al compartiment de verdures de la nevera.
