La vitamina D es va descobrir el 1922. Els científics van poder detectar-ne la presència a l'oli de peix. Un any després, es va comprovar que una persona pot obtenir aquesta vitamina de la llum solar.
La vitamina D és un grup de substàncies biològicament actives presentades en forma de colecalciferol i ergocalciferol. El colecalceferol (vitamina D3) es pot sintetitzar a la pell humana sota la influència dels raigs ultraviolats o entrar al cos amb els aliments. Ergocalciferol (vitamina D2) que una persona pot rebre exclusivament dels aliments.
Les vitamines del grup D són una part insubstituïble de la dieta humana. El requisit diari per a persones de totes les edats és de 5-15 mcg.
La deficiència de vitamina D al cos comporta el raquitisme, un retard en la formació de dents i ossos. Amb lesions, els ossos creixen junts bastant lentament. A més, una persona pot experimentar rampes musculars, augment de la irritabilitat nerviosa.
La millor prevenció de la deficiència de vitamina D a l’organisme és menjar aliments amb el seu alt contingut. El contingut més alt de vitamina D es troba en l’oli de peix. Només una culleradeta d’aquest greix pot satisfer la necessitat humana diària mitjana d’una vitamina en un 300%.
Hi ha molta vitamina D a la carn de salmó. Menjar només 100 grams d’aquest peix pot satisfer la necessitat humana diària mitjana d’aquesta substància en un 100%.
La tonyina, la sardina, el silur i el verat són rics en vitamina D. És especialment abundant a les parts més grasses del peix.
Una altra font important de vitamina D és la llet. 100 grams del producte contenen 0,5 mcg de colecalciferol. Hi ha encara més vitamina al mató. 100 grams de mató baix contingut en greixos representen 1 μg de colecalciferol i ergocalciferol.
En alguns països, es comercialitza llet que ha estat exposada a la llum ultraviolada. Aquest pas de fabricació augmenta el contingut de vitamina D del producte. Aquestes tecnologies no s’utilitzen a Rússia.
El contingut de vitamina D en un ou de gallina és d’1,2 mcg per cada 100 grams de producte. En aquest cas, el colecalciferol i l’ergocalciferol es concentren exclusivament al rovell. Però els nutricionistes recomanen menjar ous sencers per assegurar-se que tots els nutrients són subministrats al cos.
Hi ha molta vitamina D al fetge de vedella. Només 100 grams d’aquest producte contenen la quantitat diària de colecalciferol i ergocalciferol. La margarina, els bolets, el suc de taronja i la soja es distingeixen per un alt contingut de vitamina D.
Cal tenir en compte que la vitamina D és liposoluble. Quan mengeu aliments rics en aquest component, es recomana afegir una mica de verdura o mantega o crema agra als plats. Per exemple, la vitamina D s’absorbeix molt millor dels bolets si se serveix amb salsa de crema agra.
Una sobredosi de vitamina D és altament indesitjable. Condueix a hipercalcèmia: alts nivells sèrics de calci. Els signes d’hipercalcèmia són irritabilitat, espasmes musculars, activitat convulsiva severa i dipòsits de calci als teixits. Per evitar-ho, no heu d’utilitzar en excés els aliments rics en vitamina D. També heu de tenir precaució a l’hora de prendre preparats de vitamines sintètiques.
