Hi ha diverses maneres d’escurçar el temps de cocció de la carn: agafeu una carn jove i tendra, trossegeu-la finament, trossegeu-la en un molinet de carn i feu-la servir en pastissos o pastissos.
És necessari
-
- Per a un pastís de xai "ràpid":
- 2/3 tassa de farina de blat;
- 1/3 tassa de midó
- 3 ous;
- 1/2 tassa de crema de llet o quefir;
- 1/2 tassa de maionesa
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 1 culleradeta de sal.
- Per omplir:
- 400 g de polpa de xai;
- 1 arrel de julivert;
- una pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 200 g de bolets;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 1/2 tassa de brou
- 1 culleradeta farina de blat.
- 2 cullerades. l. anet picat;
- 1 fulla de llorer;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Kebab de xai "ràpid":
- 1 kg de filet de xai jove;
- 1,5 kg de cebes;
- 100-200 ml de vi blanc sec;
- sal
- pebre.
- Per un xai "ràpid" al sopar:
- 600 g de llom de xai;
- 1 gra d'all;
- barreja de pebrot
- sal;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Pastís de xai "ràpid"
Prepareu la massa: barregeu farina, midó, bicarbonat i sal, afegiu 3 ous, crema agra o kefir, maionesa, pasteu la massa (hauria d’assemblar-se a la crema agra per consistència).
Pas 2
Piqueu finament la polpa de xai, l'arrel de julivert i les pastanagues en un ratllador gruixut, trossegeu la ceba i els bolets. Fregiu el xai ràpidament en una barreja d’oli vegetal i mantega. Afegir les verdures i els bolets, sofregir-ho tot junt durant 5 minuts més, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi el brou, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit.
Pas 3
Dissoleu la farina amb part del brou, afegiu-hi al xai amb verdures, després feu llorer, herbes i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Feu que el farcit sigui sucós, però prou gruixut, de manera que si hi ha molt líquid, el farcit s’ha de bullir.
Pas 4
Unteu un paper de forn (planxa de forn), afegiu la meitat de la massa, després el farcit i la resta de massa. Coure el pastís a 230 ° C durant 35-40 minuts.
Pas 5
Shashlik de xai "ràpid"
Peleu el filet de xai de les venes i pel·lícules, tallat a trossos de 80-100 g. Passeu les cebes per un triturador de carn, adobeu la carn amb la brasa de ceba resultant, afegiu-hi sal i pebre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho marinar durant 2 hores.
Pas 6
Esbandiu la ceba ràpidament i suaument sense sucar la carn. Col·loqueu la carn a les broquetes i feu-la a la brasa, escampant-la amb una barreja d’aigua i vi blanc sec en proporció 1: 1.
Pas 7
Xai "ràpid" per sopar
Rentar i assecar la carn, escalfar la paella sense oli, posar-hi la carn i evaporar tot el líquid. Afegiu 2 culleradetes d’oli vegetal i fregiu-les fins que estiguin tendres, girant de tant en tant (fregiu-les 3-4 minuts per banda). Salpebreu abans de donar la volta al llom i, a continuació, salpebreu-lo per l'altre costat.
Pas 8
Poseu la carn en un plat, espremeu els alls per sobre mitjançant una premsa.
