És habitual anomenar Stroganina al peix fresc congelat. Aquest plat és comú principalment al nord. Se sol servir a taula, tallat en cru en encenalls.
És necessari
-
- peix nelma (3 kg);
- pasta de tomàquet (150 g);
- all (3 grans);
- vinagre (30 g);
- pebre negre (mòlt) (20 g).
- Plats:
- tauler tallat;
- ganivet;
- Bol.
Instruccions
Pas 1
La preparació de rodanxes és realment un gran art. Aquest peix es considera gras i alt en calories. Per aprendre a cuinar llesques a rodanxes deliciosament i ràpidament, cal entrenar-se durant molt de temps. Per servir la pala, se sol col·locar un tros de paper al plat de la taula. Es creu que gràcies a això el peix es queda congelat més temps. L’estroganina es posa amb un portaobjectes i es menja amb les mans. Se sol servir amb sal o amb una salsa especialment preparada.
Pas 2
Agafeu peix congelat, taulell de tallar i un ganivet afilat.
Pas 3
Tallar la pell del nelma al voltant del cap i a la mateixa cua, després de tallar les aletes.
Pas 4
Després, amb un moviment agut del ganivet, talleu la pell del peix al llarg, en tires estretes.
Pas 5
Després, peleu tota la pell per tires.
Pas 6
Col·loqueu el peix al nas i, agafant-lo per la cua, traieu les encenalls fines i quasi transparents de la canal amb moviments de dalt a baix.
Pas 7
Traieu els encenalls al fred.
Pas 8
Agafeu els alls pelats i trossegeu-los en una taula de tallar.
Pas 9
A continuació, traieu un bol profund, aboqueu-hi la pasta de tomàquet.
Pas 10
Afegiu a la pasta pebre mòlt, una mica de vinagre i l'all picat. Barrejar bé.
Pas 11
A continuació, afegiu el stroganin des del carrer. Submergiu-lo a la salsa preparada i mengeu-lo.
